Esta receita é do livro de Pelageya Alexandrova - Ignatieva, de 1897. Mas esta é uma versão posterior. Lucien Olivier inventou seu milagre muito antes. A salada é complexa em todos os sentidos. Desde a procura dos produtos, até à sua preparação. Mas se você se preparar com um pouco de antecedência, não haverá limite para surpresas. Este prato nada tem a ver com o nosso familiar e querido por muitos "Olivier". E embora esta receita não seja 100%, depois de preparada, o seu Mundo nunca mais será o mesmo, nunca. Pelo menos uma vez na vida, deve experimentar a salada Olivier o mais próximo possível do presente. # Natal # ano novo
Ingredientes: batatas cozidas, ovos cozidos, língua de vitela cozida, tetraz avelã frita (ou defumada a frio), azeitonas (verdes ou pretas), alcaparras, pepinos em conserva, pepino fresco (sem pele), pescoços de lagosta cozidos, caviar preto, molho de trufas negras (ou algumas fatias do todo), lanspeek (geleia de caldo íngreme), Para molho provençal, gema crua (grande), azeite, mostarda não picante, vinagre de mesa 9%, sal, molho Soja Cabul
Método de cozimento:
Eu dou o peso dos componentes aproximadamente. As fotos mostram que tudo é necessário aproximadamente da mesma forma. Preparo da comida.
Ferva o lagostim em água e sal com endro e alho. Deixe esfriar na água em que foram fervidos. Ferva a língua de vitela com especiarias e ervas aromáticas. Descasque rapidamente e deixe esfriar no caldo também. Se você fizer isso alguns dias antes do feriado, o lagostim e a língua podem ser congelados.
Prepare perdiz avelã. Em vez de perdiz avelã, você pode pegar uma codorna. Separe a carne dos ossos, sal, tempere com pimenta-do-reino e grelhe numa frigideira até ficar macio.
Prepare o lanspeak. Despeje os ossos e tudo o que resta da tetraz com água, apenas para cobrir. Adicione um pouco de sal e especiarias a gosto. Deixe ferver e cozinhe por 4-6 horas, ferva até a metade do líquido. Não sobrou muito da perdiz avelã e acrescentei asas de frango para enriquecer.
Coe o caldo bem quente, acrescente a gelatina solúvel, com base na quantidade de líquido. Despeje a geléia em pequenas formas, com um líquido de 1 cm de espessura, para facilitar o corte. Deixe na geladeira até endurecer completamente.
Prepare Provençal. Coloque uma gema crua em uma tigela para bater e despeje o óleo vegetal. Bata no liquidificador de imersão, pressionando até o fundo do recipiente, até obter uma emulsão e o volume aumentar. Adicione sal, mostarda e vinagre. Bater. A quantidade de óleo pode variar. Experimente o molho, tem gosto de maionese. No final, adicione duas colheres de chá de soja Cabul. Misturar.
A soja Cabul é um molho complexo de múltiplos componentes, cuja receita, em diferentes origens, é completamente diferente. Precisamos de um que contenha molho de soja e tomate. É difícil prepará-lo em casa, mas você pode comprá-lo online.
Tire o pescoço do lagostim. Batatas cozidas e descascadas, ovos cozidos e pepino fresco descascado, cortado em cubos do tamanho de alcaparras. Os pepininhos também são cortados em pedaços de tamanho adequado. Pique a língua, a tetraz e as azeitonas.
Coloque algo redondo no meio da travessa, como uma tampa, e molde a salada ao redor. Coloque todos os ingredientes, exceto trufas, caviar e pescoços de lagostim em um círculo em um prato. Pescoços de câncer de cima, como se fossem uma decoração.
Como trufa, eu tenho um molho de trufas, com um aroma pronunciado de trufa preta (provavelmente um agente aromatizante) .Caviar preto é real, embora dificilmente prensado, mas não é tão importante. Espalhe as trufas e o caviar por igual em todo o prato. Usando um saco de confeitar, distribua o molho.
Corte o lanspeak em cubos e coloque no centro do prato. Decore a salada com cebolinhas. Sirva assim. Mexa a obra de arte bem sobre a mesa antes de usar. Entre em contato com a história, experimente um Olivier quase real. 👋😁🎄