Muito saborosa e a receita mais clássica de fazer língua de boi com geleia para a mesa do Ano Novo.
Ingredientes: Língua de boi, Cenoura, Gelatina (500 ml. caldo), cebola, louro, pimenta, sal, ervilhas
Método de cozimento:
Limpamos a língua, lavamos, enchemos com água fria e levamos para ferver, depois salgamos. Em seguida, encha com água fria novamente e cozinhe. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2,5-3 horas em fogo baixo. Remova a espuma enquanto ela ferve.
Uma hora antes de cozinhar, adicione a cenoura, uma cebola inteira.
Retire as cenouras e as cebolas do caldo. Não precisamos mais de cebolas e aipo. Deixe as cenouras decorarem a ervilha. 30 minutos antes de a língua ficar pronta, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. Sal a gosto.
Coloque a língua terminada em água fria por alguns minutos. Depois disso, descasque a língua. Coloque a língua descascada de volta no caldo e deixe esfriar junto com o caldo.
Despeje 100 ml de gelatina. caldo refrigerado e deixe por 10 minutos para inchar.
Retire a língua gelada do caldo. 400ml. adicione gelatina solta ao caldo. Leve o caldo para ferver. NÃO FERVER! Corte a língua em fatias finas de 5 mm de espessura. através das fibras. Despeje uma pequena quantidade de caldo no fundo do prato e leve à geladeira até solidificar.
Coloque a língua sobre uma camada de gelatina congelada. Espalhe as fatias de limão ao redor da língua. Decore com cenoura e salsa e recheie com caldo. Coloque a aspic da língua no frio.