A base é um caldo muito concentrado. O nome "fundo" vem de fr. "Fundação", ou seja, base, porque tal caldo atua como uma "base" no preparo de molhos, sopas, molhos, etc. Mesmo se você não receitas de cozinha Haute Cuisine adicionar alguns cubos de fundo enquanto cozinha sopa ou macarrão simples caseiro... você vai sentir imediatamente diferença! Abasteça-se do fundo e prepare deliciosos molhos para as festas de fim de ano!
Ingredientes: Ossos de qualquer caça (pato, lebre, coelho), Água, Cenoura, Raiz de aipo, Tomate, Alho-poró, Pimenta preta, Folha de louro, Tomilho, Matsis (foelieblaadjes) ou noz-moscada
Método de cozimento:
Coloque os ossos em uma assadeira forrada com papel. Asse em forno pré-aquecido a 250 ° até que os ossos estejam bem dourados. (Cerca de 15-20 minutos).
Pique todos os vegetais grosseiramente.
Coloque os ossos e os vegetais em uma panela e cubra com água fria. Adicione os temperos e cozinhe o caldo em fogo muito baixo por cerca de 5 horas. Durante esse tempo, o líquido deve ser fervido quatro vezes.
Coe o caldo e deixe esfriar completamente.
Se você estiver preparando um fundo antes de usá-lo, basta armazená-lo na geladeira por alguns dias. O caldo é gelatinoso e pode ser adicionado tal como está, sem aquecimento. Se você cozinhar com bastante antecedência, o caldo pode ser congelado em bandejas de gelo. O caldo acabou ficando bem enlatado, então bastam alguns cubos para fazer o molho!