Que nojento, que nojento! Esse seu peixe!
Mas não! Hoje vamos partilhar os segredos de como fazer o peixe geleia ideal para a mesa da festa, para que todos fiquem maravilhados.
Segredo número 1 - do que cozinhar
Para obter um caldo de peixe real que endureça adequadamente, você não precisa apenas de um belo pedaço de filé de peixe, mas também de uma cabeça com cauda.
Não é necessário levar ossos, sulcos e outras guarnições para a aspic. Isso tornará o caldo turvo, mas não acrescentará riqueza. Pegue um par de cabeças e um rabo. Mas sempre com polpa de peixe.
Segredo número 2 - como cozinhar o caldo certo
Então, despeje água fria na cabeça e no rabo, leve ao fogo médio, leve para ferver e reduza.
O caldo para a aspic é cozido por exatamente 40 minutos - precisamos de pegajosidade no caldo, o que significa o calor mais fraco e quase imperceptível fervura. Não salgue!
Segredo número 3 - como ferver filés e quando
Filé de peixe sem espinhas e pele, já dá para cortar em lindos pedaços sem pele, ferva separadamente do caldo principal em uma pequena quantidade de água (0,5 cm mais alto), ferva.
Se for cozido em pedaços, leva cerca de 10 minutos. Se for uma peça, então 15-20 minutos. Ao cozinhar filés, adicione especiarias / cebolas / cenouras. Bem como sal e pimenta.
Segredo número 4 - como resfriar e drenar tudo
O peixe pronto deve ser resfriado no líquido em que foi cozido. Mas é muito importante retirar as cabeças e rabos do caldo principal a tempo para que não fique turvo.
O caldo das cabeças deve ser filtrado duas vezes por um pano. Você pode clarear com proteína crua batida e coar novamente.
Segredo 5 - Transformando desagradável em alegria
Para uma deliciosa ervilha de peixe, não se esqueça de adicionar suco de limão ao caldo pronto! Só um pouquinho, cerca de 1 hora. eu. Ou segure um pouco de casca de limão ralada em um ralador no caldo enquanto esfria e, em seguida, coe.
O truque é que os cítricos removem odores desagradáveis de peixe e conferem ao prato uma certa sofisticação.
Em restaurantes, adicione adicionalmente 1-2 colheres de chá à gelatina. eu. conhaque ou licor de limão, às vezes vinho branco seco. Tudo isso para transformar a aspic em uma obra-prima.
Todos esses são segredos de hoje. Em seguida, siga as instruções para a gelatina e decore / recolha a sua aspic conforme sua solicitação.
Boa sorte e saúde!
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