Adequado para salmão rosa congelado! E pelo dinheiro sai muito lucrativo: é mais fácil salgá-lo você mesmo do que comprar peixes vermelhos prontos na loja. Bem, e o método é bastante interessante - vamos salgar o peixe... em uma toalha! Eu vou te dizer para que serve.
Ingredientes:
salmão Rosa
sal
açúcar
Vamos salgar o peixe de forma seca. Para isso, levamos apenas sal e açúcar. Não adiciono quaisquer outros ingredientes / especiarias, pois os considero desnecessários - irão interromper o sabor do peixe.
Em nossas lojas, eles vendem apenas salmão rosa congelado, então eu compro apenas isso. Descongelamos um pouco o peixe, estripamos, cortamos a cabeça, a cauda e as barbatanas - vão servir para a sopa de peixe mais tarde. Cortamos o salmão rosa em filés, removendo a crista e os ossos grandes.
E aqui está o conselho principal: cortamos o peixe ainda congelado. Deve descongelar apenas por cima, caso contrário não conseguirá cortar uniformemente - tudo se desintegrará.
Misture 6 colheres de sopa de sal e 3 colheres de açúcar em uma tigela. E agora o mais interessante: pegamos um recipiente para salgar o peixe. Cubra com uma toalha, espalhe uma parte do salmão rosa, polvilhe com uma mistura de sal e açúcar, moa sobre os filés.
Cubra a parte de cima com outra toalha (ou a borda livre da mesma), coloque a segunda parte do filé, que também esfregamos com sal e açúcar.
O peixe deve ser completamente coberto com toalhas (é preciso embrulhar direito). Fechamos o recipiente com uma tampa ou filme plástico e colocamos na geladeira. Após 2 horas, o peixe vermelho levemente salgado estará pronto. Se você quiser que seja mais salgado, deixe por 4-8 horas.
IMPORTANTE! Não tenha medo de que haja muito sal e açúcar - o peixe absorverá exatamente a quantidade necessária. O grau de salinidade não depende da quantidade de sal, mas de quantas horas para salgar.
O LÍQUIDO SERÁ SEPARADO DURANTE A MOAGEM. A toalha vai absorver, vai ficar toda molhada pra você. Em seguida, sacuda o sal restante com esta toalha. E sem uma toalha, o salmão rosa neste líquido desmoronará. Será macio como mingau. Este é o problema do salmão rosa congelado e uma toalha o resolve))
Esta é uma maneira tão interessante de salgar salmão rosa. O peixe é muito gostoso! Bom apetite, meus queridos!
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