Sábado é a hora do cozimento. E hoje o próximo da fila é o pão de batata húngaro krumplis kenyer. É um pão grande e redondo com uma crosta espessa e crocante. Este formulário é denominado cipo. A propósito, o pão em si é kenier e as batatas estão amarrotadas.
É por isso que amassa o Kenier.
Seria bom, claro, ter uma pedra para assar esse pão, mas se não estiver lá, tudo bem, nós faremos. E, o mais importante, não se esqueça de colocar o prato com água no forno bem no fundo! O vapor é muito necessário para assar. Sei que existem fornos sofisticados (da Electrolux e, provavelmente, de outras marcas) com jato de vapor, mas aqui Eu mesmo ainda não consegui "me comunicar" com eles - então, se você tem experiência, escreva nos comentários como isto?
Para o teste - tomamos:
Para massa
- 50 gramas de farinha
- Fermento para um quilo de farinha (eu tenho fermento seco, um saco do qual é projetado para um quilo de farinha)
- 100 ml de água quente
Para o teste:
- 200 (talvez um pouco) gramas de purê de batata, cozido com casca e triturado sem água e leite
- 2 colheres de sopa rasas de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 550 ml de água
- 1 kg de farinha
Como cozinhamos:
Diluímos o fermento em 100 ml de água, colocamos a farinha ali, mexemos e deixamos “vagar”. Quando aparecer uma boa espuma na nossa “massa”, mexa o restante da farinha com sal e açúcar, despeje a “massa”, 550 ml de água, ali o purê de batata e comece a amassar a massa com um gemido.
Não se pode adicionar mais água, a farinha também é indesejável, então a gente grunhe e amassa até que a massa comece a sair bem com as duas mãos e pela superfície. Para alguns, leva meia hora ou mais. Então, repito mais uma vez - pessoas assustadoras são padeiros que fazem pão artesanal usando tecnologias antigas. Seus pontos fortes são definitivamente heróicos!
Deixe a massa crescer duas vezes pelo menos, e só então pré-aqueça o forno a 220 graus. Se houver uma pedra de cozimento, colocamos para aquecer (leva cerca de trinta minutos, pelo menos, mas muitos especialistas aconselham aquecê-la por uma hora).
Ao mesmo tempo, colocamos uma forma com água no fundo do forno - o pão deve cair numa imitação de um forno aquecido, mas úmido.
Formamos o próprio pão - um pão redondo. Idealmente, para ficar igualzinho a um real, é preciso "desparafusar o topete", ou seja, "por cima" puxar o topete e torcer, para que asse depois, mas nem funcionou fora para mim - tudo flutuou. Aqui direi que não existia pedra para assar e, quando não existe, a massa sobe de forma diferente do que com ela. A pedra de cozimento faz a massa subir e, sem ela, também se espalha para os lados.
Assamos por 60 minutos (alguns podem precisar de mais, dependendo do forno).