Especiarias refinadas e café forte aromático são apenas uma pequena gota na culinária única dos otomanos. Durante séculos, ela absorveu um grande número de experiências culinárias de diferentes povos e é surpreendente que isso não a tenha agravado.
Pelo contrário, a comida turca adquiriu aquele mesmo sabor otomano.
Mas hoje nossa história é sobre lindas sobremesas orientais turcas, não sobre comida ou café.
Há muito que se diz no Oriente:
Doces são um sinal de alegria. Eles curam a alma, nutrem a cabeça e a enchem de felicidade!
Se você assistiu às séries "The Magnificent Century" e "The Kyosem Empire", provavelmente também ficou impressionado com a luxuosa bandeja na qual doces eram servidos para o Sultão ou para suas amadas.
Vamos falar um pouco sobre eles, sobre as mais famosas iguarias turcas.
Era uma vez, os curandeiros árabes afirmavam que a doçura tem propriedades curativas incríveis e, com a ajuda desses remédios deliciosos, você pode melhorar rapidamente sua saúde.
O Oriente é reconhecido como a pátria das sobremesas mais requintadas. Por centenas de anos, delícia turca perfumada, sorvetes de frutas e bagas, tahine, amendoim ou halva de nozes, Nogado doce açucarado e révanie não eram apenas um sinal do gosto refinado dos donos da casa, mas também um indicador de seu prosperidade.
No entanto, algumas sobremesas só estavam disponíveis para pessoas ricas devido à tecnologia de preparação complexa e cara. Os próprios ingredientes então, e ainda são, eram muito caros. O mesmo mel ou amêndoas.
E imagine o que feiticeiros-confeiteiros mágicos possuíam 500 anos atrás, quando eles não tinham refrigeradores modernos, eles serviram ao seu mestre um copo refrescante em uma tarde quente de verão sorvete frio. Sim, sorvete (şerbet) é uma bebida!
E como os doces eram considerados sinais de riqueza, eram preparados apenas na rica cozinha turca. Na maioria das vezes, na enorme cozinha do Palácio do Sultão de Topkapi, centenas de bandejas com várias iguarias para seus habitantes eram infinitas, ainda mais provavelmente em pleno andamento.
O segredo da preparação de muitas doces delícias otomanas deveria ser mantido em sigilo pelos mestres confeiteiros e não tinham o direito de revelar esse segredo, mesmo sob pena de morte.
É por isso que algumas receitas desapareceram junto com aqueles que as inventaram e sabiam cozinhar. Infelizmente, a receita da famosa halva obi-nabot, referências entusiásticas às quais se encontram em muitos tratados medievais, ainda não chegou aos nossos dias.
Dizia a lenda que esta sobremesa só podia ser preparada em Bukhara, porque era ali que existiam algumas condições mágicas que eram tão necessárias para a confecção desta sobremesa.
Traduzido do árabe, a palavra "halva" (tur. helva) significa doçura. Pode ser diferente, mas costumava ser considerado um sinal de boa halva que você pudesse esculpir pequenas bolas com uma das mãos e jogá-las imediatamente na boca.
Como surgiu a delícia turca? Quem inventou uma delicadeza incrível, a favorita de todos os sultões e damas da corte turcos?
Agora chegará a sua vez. Os turcos também gostam de contar uma história quase lendária sobre ele.
Era uma vez um certo sultão que adorava doces. Eu estava pronto para comer sobremesas três vezes ao dia, talvez mais. Até que ele quebrou um dente enquanto se deliciava com um doce duro. Com raiva, o sultão exigiu dar-lhe doces moles, caso contrário, a cabeça voaria dos ombros de quem preparou aqueles infelizes doces duros.
Os cortesãos se espalharam em pânico em alguma direção, eles estavam apavorados: ninguém nesta área nunca tinha ouvido falar de tal prato.
Mas então um milagre aconteceu. Um chef confeiteiro não ficou surpreso, mas deu um passo à frente e disse que descobriria como agradar ao padishah e manter a calma. Ele foi para a cozinha onde misturou água, açúcar, amido, essência de rosa e... derramou a mistura resultante em pratos planos.
Então, quando a massa estava completamente congelada, ele pegou uma faca e cuidadosamente a cortou em pedaços. Que enrolei em açúcar de confeiteiro com amido e nozes trituradas.
Caminhando orgulhosamente pelos corredores de Topkapi, o chef confeiteiro carregava uma bandeja com sua sobremesa lendária inventada. Ele o chamou de Delícia Turca e serviu ao Sultão. Desnecessário dizer que ele ficou encantado.
Delícia turca (Rahat-lokum) na tradução do turco significa "peça conveniente". Séculos se passaram, há muito tempo não há sultões e nada se cozinha em sua bela cozinha, e o mundo inteiro continua a saborear essa iguaria "conveniente".
Os próprios turcos têm muito orgulho da sua sobremesa, mas ao mesmo tempo têm a certeza de que o melhor deleite turco é feito na cidade de Afion. E eles não fazem isso com suco de frutas ou água de rosas.
A delícia turca local é feita de kaymak - ghee pesado e tem um sabor único com propriedades incríveis, segundo os mesmos turcos. E a razão é que as vacas Atonitas não pastam em prados comuns, mas onde cresce em abundância... Papoula do ópio!
E, a propósito, foi exatamente no mesmo Afion que o baklava turco foi cozido pela primeira vez.
Um pouco sobre a lenda dos resorts russos - sobre o baklava com mel. Então, baklava ou baklava.
Eles sabiam fazer essas iguarias há muito tempo. Mas a data de nascimento do verdadeiro baklava turco é considerada agosto de 1453. A história não preservou o dia exato da invenção da grande sobremesa. Mas há uma lenda de que foi em agosto daquele ano que o confeiteiro da corte inventou e presenteou o Sultão com pastéis multicamadas com mel e nozes em fatias minúsculas.
Um verdadeiro baklava turco tem pelo menos 40 camadas mais finas de massa, mais finas do que uma folha de papel, polvilhadas com pistache esmagado e cozido na manteiga.
Curiosamente, o baklava otomano muito original não era mel, inicialmente. Ou seja, não continha mel em si. A calda foi preparada com melaço, água e limão.
Sherbet (Şerbet) é uma bebida doce de prazer.
Em muitos países orientais, existem infusões ou decocções especiais à base de frutas e especiarias. Um desses sorvetes. É considerado um refrigerante antigo e é servido em dias quentes.
Na Turquia e no Egito, colheres de sorvete são frequentemente adicionadas ao sorvete, além de uma mistura de sucos de frutas e especiarias, para adicionar um sabor sofisticado à bebida.
Esta bebida é conhecida desde a Antiguidade, nomeadamente da Pérsia.
A palavra “sorvete” é a versão turca do árabe “sharbat” do verbo persa “sharba” que significa “beber”.
Sharbat dos árabes é essencialmente qualquer bebida doce não alcoólica que seria chamada de "xarope" na Europa. Aliás, existe a palavra árabe “sharab”, que tem uma única raiz de sherbet, que significa bebida alcoólica. Ou seja, sorvete e purê estão em algum lugar muito perto.
Sherbet tem sido usado por muito tempo como uma bebida refrescante, refrescante em um dia quente na Turquia. Os curandeiros recomendavam aos sultões e sultões para fins medicinais.
Por exemplo, para apoiar a atração do amor (ainda nos costumes de alguns países orientais, a noiva, em em caso de resposta positiva ao pedido de casamento, devo beber um copo deste velho bebida).
Segundo a lenda, esta sobremesa turca líquida chegou à Europa graças ao comerciante e viajante italiano Marco Polo no século XIII. Ele esteve na estrada por mais de 20 anos e coletou em suas andanças muitas receitas e poções antigas e úteis, que ele descreveu e registrou para a posteridade.
Revani - torta de semolina ou apenas maná.
Sim, essa doçura é muito semelhante ao nosso maná, apenas sua diferença está no fato de que Revaney é abundantemente saturado com xarope.
Esta sobremesa clássica existe na culinária turca desde a época do Império Otomano. Também é conhecido como rabani.
E novamente a lenda. A batalha por Revan, a capital da Armênia medieval, foi a razão para a criação deste bolo de sobremesa. Quando os otomanos conquistaram aquela cidade de Revan ou a moderna Yerevan no século 16, um novo prato foi servido ao sultão em homenagem à vitória, com o sabor do feriado - revani.
Mas existe outra versão da origem do maná turco. Os turcos dizem que o nome vem do nome do poeta Revani, que viveu no Império Otomano entre os séculos XV e XVI. Basicamente, esta é quase a mesma hora da batalha por Revan.
Estas são apenas algumas das sobremesas tradicionais da cozinha turca que apareceram em programas de TV e são populares entre os próprios habitantes da Turquia moderna.
Nas publicações a seguir, falaremos sobre o luxuoso marmelo com creme chantilly (Ayva tatlısı) e a verdadeira geléia de figo do Sultão (İncir reçeli), e também porque halva foi feita de farinha (Un helvası) e porque a escrita sobremesa (Pişmaniye) em turco significa "arrependimento".
De acordo com a série de TV "The Magnificent Century", nomeadamente com a sobremesa Ayva tatlısıtentou envenenar Khyurrem Sultan nas câmaras de Suleiman, o Magnífico. Mas mais sobre isso da próxima vez. Necessariamente!
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Este material pertence ao autor do canal "Culinary Notes on Everything", ou seja, a mim, e foi previamente publicado por mim pessoalmente no canal do meu blog na plataforma Pulso.
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