A comida é complicada. E grato. Ela agrada aqueles que a tratam com "alma". É verdade que ele se vinga dos esnobes e amantes do que as pessoas chamam de "exibicionismo" simples e amplo.
Lembro que nos anos noventa, quando os produtos importados acabavam de aparecer no “acesso gratuito”, havia quem discutisse - nada se compara ao sabor! Que bolos e pastéis caseiros existem quando há pãezinhos e muffins em lindas embalagens! Você olha para as bolsas, olha para os adesivos - você pode ver imediatamente, é feito para as pessoas! E o salame, que é "ouro"?
Algo me diz que agora eles simplesmente se esquivariam desse salame, mas então o comeram por uma doce alma. E de linguiça caseira não cozida - e então de excelente qualidade, apesar dos tempos difíceis - torciam o nariz. Tipo, fuuuuuu, nosso, desgraçado.
Já era estranho, mas agora, você sabe, não há menos esquisitice.
Lendo os comentários de uma das publicações anteriores - “Somos pobres, por isso engasgamos com o que não é comestível: uma atitude em relação aos produtos que não consigo compreender”, percebi: apesar de que a maioria dos leitores tem uma atitude saudável em relação à alimentação, avaliando-a não pelo preço, mas pelo sabor, ainda há aqueles para quem "caro" - bom, "barato" - mal.
Alguns quase caíram em histeria, ao que parece, a proposta de usar cebolas fritas para cozinhar e assar ossos para caldo, isso é "treinamento". Por que "acostumar" não está claro, mas eles se ofereceram para solicitar uma taxa ao caixa do Rússia Unida.
Portanto, hoje, especialmente para os fãs de comida excepcionalmente "rica", um pequeno programa educacional.
Senhoras e senhores!
Assar caldo de ossos é a alta culinária francesa. Se em um restaurante caro você fosse servido com caldo de carne simples, saiba que eles não o colocam em nada lá. Eles acham que nada foi comido mais doce do que cenouras.
Não admira que os franceses, para obterem um caldo rico e aromático, sobre o qual se cozinhava, em particular, uma obra-prima como a demiglyas, eram assados os ossos com restos e veios.
E o tutano, que custa vinte rublos o quilo, é uma iguaria.
Serrado e assado (polvilhe o cérebro com sal, alecrim ou algum outro tempero, vai custar ...
Sim, 690 rublos por 350 gramas. O preço pode ser menor ou maior. Tudo depende do grau de atrevimento do estabelecimento e de sua pretensão.
Além disso, em uma revista como "Moskvich Mag", eles escreverão com prazer - "Uma medula deliciosa foi encontrada nos Patriarcas."
Você sabe por que isso acontece?
Porque enquanto os esnobes que se consideram gourmets estão bufando, os cozinheiros... sabem que é delicioso, e os donos de restaurante estão esfregando alegremente canetas, porque são esses pratos - dos produtos mais simples, simplesmente temperados com glamour, que trazem os melhores lucro.
E agora, atenção, a pergunta: será que os mesmos ossos cozidos ficarão piores se forem cozinhados em casa? Será que o caldo feito com elas não ficará saboroso, porque foi preparado em casa, e não em um restaurante pretensioso? Não.
Mas não são apenas os ossos que são usados na "cozinha gourmet".
Aqui está a cevada que mencionei na mesma publicação, de acordo com um dos chefs (encontrei a entrevista dele no "Food").
A boa cozinha não é sobre produtos da categoria “caro e gourmet”, senhores.
Se você medir a "comestibilidade" e o sabor apenas pelo preço, pode se privar de muito (de muito). A partir das fontes mais simples e baratas, aparentemente inúteis, são criados pratos verdadeiramente deliciosos. Quem pode pagar tudo, por sinal. Bem, exceto para amantes exibicionistas.