A estação quente começa para mim - a estação da colheita para o inverno. Não posso dizer que adorei esse tempo, pois tenho que processar uma grande quantidade de amoras e frutas em um curto espaço de tempo. Mas, no inverno, fico chapado quando abro outro pote de geleia caseira.
Para simplificar minha vida de alguma forma, comecei a fazer uma geléia rápida. Eu faço à base de pectina.
A pectina é um espessante natural feito de maçãs e frutas cítricas. Graças à pectina, a geléia fica espessa mesmo com o mínimo de açúcar.
Se para a compota habitual precisamos de tanto açúcar como bagas / frutos, então com a pectina basta colocar meia porção de açúcar.
Não vou demorar mais, vamos cozinhar!
Vou usar o exemplo da madressilva, mas esse método pode ser usado para outras frutas e até frutas. Se escrevo bagas, também me refiro a frutas.
Receita passo a passo de como fazer geléia
Ingredientes:
- Baga e purê de frutas 700 g
- Açúcar 400 g
- Pectina 7-10 g
Minhas frutas e classifique. É muito importante eliminar os bagos estragados logo no início, para que não estraguem toda a compota depois.
Eu transfiro a madressilva para um recipiente e bato com um liquidificador submersível até ficar purê.
Para morangos, framboesas e outras frutas sem caroço, aconselho a pré-coar o purê em uma peneira fina antes de cozinhar a geléia para tirar os caroços. Mas isso é opcional, adoro geléia com uma textura uniforme e sem caroço.
Eu adiciono 2-3 colheres de açúcar à pectina e misturo. Dessa forma, a pectina vai aderir aos cristais de açúcar e não vai grudar quando adicionada ao purê.
Coloque o purê de batatas em uma panela e leve ao fogo médio. Quando a massa esquentar um pouco, acrescente a mistura de pectina e mexa até ficar homogêneo.
Trago a massa para ferver e acrescento o açúcar, mexa e cozinhe em fogo médio. Quando a massa ferver, cozinhe por 3 minutos e retire do fogo.
Também coloco a geléia quente em potes esterilizados, fecho a tampa e, depois de esfriar completamente, guardo para armazenamento. Esta geléia é armazenada no escuro em temperatura ambiente por cerca de um ano. Refrigerar após abertura.
Aqui está uma geléia que peguei. Tem uma textura densa que não escorre quando espalhada sobre o pão. Se a geléia for misturada, torna-se uma textura homogênea e pode ser usada para recheios de sobremesas.