Todo mundo sabe há muito tempo: cozinhar arroz no Oriente não é apenas cozinhar, mas toda uma arte. é por isso que o arroz é delicioso lá.
Temos uma atitude muito mais simples em relação a este produto - mingau ou acompanhamento. Bem, outra das coberturas de sopa. Porém, a falta de hábito e tradição não nos impede de desfrutar das iguarias orientais, certo?
especialmente porque cozinhar arroz só parece complicado. Na verdade, o maior problema é a panela. Precisaremos de uma frigideira com laterais e fundo grossos e, de preferência, um revestimento antiaderente. Isto é, no caso de não existir um ferro fundido bem merecido e encharcado de gordura, que por si próprio repele os produtos, proporcionando-lhes uma crosta frita e saborosa.
Então, pegamos:
Meio quilo de arroz basmati. o patriotismo é inapropriado aqui - o arroz Krasnodar pode ser bom, mas neste caso não funcionará.
Algumas boas cenouras. Bom - não no sentido do tamanho real, bom no sentido de que devem ser bem suculentos e saborosos.
Uma cebola não picante e não amarga.
Meia xícara de amêndoas e pistache descascado.
Cem gramas de bagas de bérberis (secas).
Meio copo de manteiga derretida (e, melhor, ghee).
Meia colher de chá de canela, sementes de cominho e cardamomo - tudo triturado, em pó.
Uma pitada de açafrão.
Açúcar - três colheres de chá.
Uma colher de sopa de iogurte natural.
Sal e pimenta a gosto.
Como cozinhamos:
Primeiro, enxáguamos o arroz e o colocamos de molho por algumas horas em água gelada. Enquanto estiver em pé, amasse o açafrão em um pilão (se não estiver, com uma colher) e encha com algumas colheres de sopa de água morna.
Descasque as cenouras e as cebolas, corte-as como pilaf. Frite em óleo.
Lave a bérberis e deixe-a de molho por quinze minutos (depois escorra sobre uma toalha).
Pique e frite as nozes - mas não as deixe queimar.
Agora você pode cozinhar!
Pegamos alguns litros de água, levamos para ferver. Adicione um pouco de sal e adicione aquela colher de iogurte natural lá
Não pergunte por quê. Portanto, deve ser... Provavelmente para um sabor mais interessante de arroz.
E então mandamos o arroz para cozinhar - mas não antes de estar cozido, mas até meio cozido, leva cerca de cinco minutos. Em seguida, despeje o arroz em uma peneira, retirando o restante da água.
Colocamos no fogo um caldeirão, uma panela antiaderente ou uma potente frigideira de ferro fundido (a panela deve ser funda).
Despeje o ghee derretido no fundo para que cubra o fundo por igual. Camada de arroz, cebola frita com cenoura, polvilhe com uma mistura de especiarias. Despeje tudo isso por cima com água de açafrão e o óleo restante. cubra a caçarola ou o caldeirão primeiro com uma toalha e depois apenas com uma tampa. Isso evita que a condensação goteje da tampa para a fig.
Colocamos em um aquecimento muito lento por cerca de uma hora.
Durante este tempo, preparamos bérberis: despeje um pouco de óleo na panela, acrescente açúcar e frite as bagas em tudo isso (não deixe queimar, lembre-se!).
O arroz é servido polvilhado com nozes e bérberis.