Decidi então me lembrar (e, ao mesmo tempo, sobrecarregar meus conhecidos com perguntas) quais eram os truques culinários e de cozinha no arsenal de nossas avós. É compreensível - passou muito tempo desde então, os produtos mudaram, há mais produtos (quer dizer, o sortimento ficou mais diversificado), o conforto das cozinhas aumentou, surgiram muitos equipamentos diferentes.. .
Mas as avós eram daqueles tempos em que nem todo mundo tinha água na torneira e, portanto, na máquina realizaram muitas ações que simplificam muito a vida, economizam tempo, tornam os alimentos mais saborosos (ou mais bonita). Por que não colocar pelo menos parte disso em serviço?
E o banal incidente suscitou essa ideia: em uma festa eles viram um amigo cozinhar. Uma pessoa cozinha bem, tem talento e adora cozinhar, mas tem um péssimo hábito: enxuga as mãos... Isso mesmo, na calça. No início, sobre uma toalha, como deveria ser, ou sobre guardanapos de papel, mas quando o processo atrasar, então a toalha se perde imediatamente, os guardanapos evaporam e na máquina a pessoa começa a limpar as mãos Eu mesmo.
Não cuspa nem pragueje. Percebi esse hábito para muitos. Então o homem enxaguou as mãos, disparou para a direita, correu para a esquerda em busca de uma toalha, não viu e, cuspindo, enxugou as mãos no avental, na calça ou na saia. Tudo bem, higiene, mas também é uma pena para as roupas.
Mas voltando ao caso. Uma senhora de nossa empresa, observando suas contrações, aconselhou... a enfiar uma toalha em seu cinto com uma das pontas. Sempre com você, e você sempre pode limpar as mãos. Ou até mesmo usar como uma luva de forno. Então ela acrescentou:
- Minha avó sempre fez isso!
Em geral, a "toalha lateral" que Marie-Antoine Karem adicionou ao uniforme do chef serve exclusivamente como potholder e, se de repente o chef limpar as mãos nele, e ele molhar, deve mudar imediatamente, mas isso não é mais a essência é importante.
O importante é que seja útil. E as avós usavam, mas a gente praticamente não usava. Diga-me honestamente, você faz isso na cozinha?
Sob o pretexto de se lembrar de mais alguns "truques da vovó".
- Nunca sal ou pimenta um prato feito de saleiro e pimenteiro. Parece espetacular e lindo - você agita-o sobre uma frigideira ou panela com um recipiente bonito, mas como resultado você nunca sabe quanto sal-pimenta sacudiu dele. Sal e pimenta com pitadas é a melhor opção.
- Se você traçou um pequeno perfil e não mediu o cereal com uma xícara ou copo, então adicione água "na junta". Ou seja, medimos a "profundidade" com um dedo - ele deve cobrir a primeira falange do dedo apoiado no "topo" da garupa.
- Na hora de pesar ou medir o mel para qualquer prato, é melhor usar uma colher e uma tigela de adobe com óleo vegetal. Então o mel não vai grudar neles.
- Se um frango foi cortado em uma tábua, o melhor é primeiro despejar água fervente sobre a tábua e depois lavá-la. A água fervente enrolará as fibras que sobraram na placa e o processo de lavagem será melhor.
- As costeletas ou outras porções para fritar devem ser dispostas... no sentido horário! E gire no sentido horário também. Assim, você sempre lembra qual peça coloca primeiro e não precisa levantá-la com uma espátula, verificando constantemente - o que está mais avermelhado, o que é menos. Conhecendo a frigideira. você sempre pode imaginar aproximadamente como as coisas estão indo lá.
- Antes de mandar o peixe para fritar sem empanar, mas com a pele, a pele deve ser raspada novamente com o dorso da faca. Não, sem tirar os resquícios do sapato, livrando-se dos resquícios de umidade nele. Isso fará com que o peixe fique melhor marrom.
O que você lembra?