Caros amigos! Depois de percorrer a vastidão da Internet, decidi que minha receita de patê não é pior. Portanto, é com grande prazer que compartilho com vocês o meu receita favorita de patê de fígado de frango. Venho fazendo patê há 30 anos, talvez mais. E esta receita só tem um trunfo: cozinha rápido, nada precisa ser picado, frito e mexido no forno. No entanto, não desmaie, mas anote!
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COMO COZINHAR:
Eu levo 500 gr. fígado de frango, enxágue, separe as veias e ferva em uma panela até ficar macio (não mais que 15-20 minutos).
Sal a gosto (cerca de 0,5-1 colher de chá. l.), não se esqueça da folha de louro (1-2 unid.) e coloque um pouco de pimenta-do-reino (sempre pego pimenta em grão e moo com antecedência). O aroma está na cozinha além das palavras!
Eu esfrio, tiro o fígado preparado, mas não despejo o caldo ainda.
Pego outra panela, envio 2-3 pedaços de cenouras descascadas e lavadas para dentro dela e cozinho até ficarem cozidas.
Também pego 3-4 ovos (cozinho junto com a cenoura, mas tiro mais cedo para não cozer demais).
Esfrio as cenouras e os ovos em água fria, descasque (e se não cozinhar o patê imediatamente, coloco todos os ingredientes e o caldo na geladeira).
Eu moo em um moedor de carne: fígado, cenoura, ovos e coloco aqui um pedaço de boa manteiga 180-200 gramas (não me arrependo de manteiga). Eu adiciono a manteiga dura, não mole (portanto, a manteiga deve ser congelada com antecedência).
CONSULTE MAIS INFORMAÇÃO:
500 gr. fígado de galinha
2-3 cenouras
3-4 ovos
180-200 gr. manteiga
sal, louro, pimenta a gosto
nozes, ervas aromáticas
Aí eu misturo tudo com uma colher, e se ficar grosso, acrescento o caldo (o mesmo que cozinhou o fígado). Eu adiciono o caldo não todo, mas aos poucos sobre uma colher de sopa.
Para obter uma consistência uniforme, interrompo a mistura com um liquidificador (e adiciono sal se tiver gosto sem sal).
Coloco nozes e ervas aromáticas no patê pronto, coloco em um recipiente e envio para a geladeira para armazenamento.
O patê de fígado de frango, de acordo com esta receita, acaba sendo incomumente macio e aromático. Pode ser consumido de imediato, espalhado no pão ou no pão. Bom apetite!