Não, isso não é borscht, como muitos chamam isso de sopa. Na verdade, uma boa pasta de tomate ou tomates maduros fritos dão a vermelhidão ao estilo soviético à sopa de repolho.
Por algum motivo, voltamos abruptamente às antigas receitas de nossas avós em termos de sopa de repolho e, portanto, há muito tempo, ninguém faz uma fritura completa e acrescenta tomate.
Fazemos sopa de repolho não temperada e muitas vezes não fritamos nem cenouras com cebolas, mas cozinhamos.
Mas em vão! As donas de casa soviéticas também fritaram farinha nesta sopa de repolho. Pelo que? Vamos contar agora.
Ingredientes:
um pedaço de carne com osso (porco, boi, frango)
3-4 batatas
0,5 kg de repolho branco
cenoura
cebola
2,5-3 litros de água
2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
1 cabeça de cebola
óleo vegetal
sal
folha de louro em grão de pimenta-do-reino
verdes
farinha a gosto
Como cozinhar:
1. Ferva um pedaço de carne para fazer o caldo. Você não precisa digeri-lo por horas. Se não gostar do primeiro caldo depois da fervura e houver muita espuma, é melhor escorrer e encher a carne com água doce, ferver e assar até ficar macia. Retire a carne em uma tigela separada, cubra com uma tampa, até que você precise.
Se você está com pressa, como eu, pode cozinhar carne e vegetais ao mesmo tempo.
2. Pique o repolho em tiras. Descasque e corte as batatas em cubos.
3. Adicione o repolho e as batatas ao caldo fervente e cozinhe em fogo baixo.
4. Enquanto os vegetais são preparados, faça o assado com a raiz.
Descasque e pique finamente as cebolas, lave as cenouras e rale em um ralador médio. Frite tudo até dourar em óleo vegetal. No final, coloque a pasta de tomate em uma frigideira, frite bem até obter um cheiro característico.
No mesmo estágio, muitas donas de casa soviéticas acrescentavam algumas pitadas de farinha à fritura. Para qual propósito? Para dar à sopa de repolho uma consistência mais espessa, saciedade e riqueza. Farinha é sempre opcional.
Na verdade, a farinha é necessária se não foi planejada a devolução da carne à sopa de repolho e foi utilizada para preparar os segundos pratos. Por exemplo, macarrão à marinha ou frito com cebola e trigo sarraceno.
Além disso, a farinha na sopa de repolho é típica para pratos vegetarianos e magros. Tais como: sopa de repolho com cogumelos ou feijão. Em geral, a farinha é adicionada a critério do cozinheiro.
5. Todas as frituras devem ser transferidas para uma panela com repolho e batatas cozidos pela metade. Mesmo algumas colheres de sopa de caldo em uma frigideira para enxaguar são perfeitas para a autenticidade da sopa.
6. Se a carne entrar na sopa, é hora de cortá-la em pedaços e colocá-la de volta no caldo com o restante dos ingredientes. Desde que não cozinhem como o meu com repolho, é preciso retirá-lo do caldo e moê-lo mesmo assim.
7. Salgue a sopa de repolho, tempere com 5-7 grãos de pimenta-do-reino e algumas folhas de louro.
8. As verduras vão para a sopa de repolho em duas passagens - os talos de endro ou salsa 5 minutos antes do cozimento, e as próprias folhas são picadas finamente diretamente em um prato.
9. A sopa de repolho soviética não é infundida, eles são servidos diretamente do calor de uma panela fumegante, uma concha tão grande, que alguns ainda chamam de nada além de "casca".
O creme azedo é ideal para essa sopa de repolho!
Lembre-se de fritar e fazer? Ou este post lembrou que você não cozinha assim há muito tempo? Enfim, bom apetite!
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Este material pertence ao autor do canal "Culinary Notes on Everything", isto é, a mim, e foi previamente publicado por mim pessoalmente no canal do meu blog na plataforma Pulso.
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