Raramente cozinho alguma coisa com vísceras, embora haja uma grande quantidade delas. Por isso, recentemente, recomendaram-me persistentemente que dominasse a preparação do úbere - dizem, pode-se fazer um prato maravilhoso a la porco cozido com ele.
No entanto, mexer nele, sabe, é mais do que útil depois desse prato: molhar, enxaguar, molhar de novo... Isso é um grande prazer para um amador. Bem como com os rins, por exemplo. Além disso, parece-me que o sabor dos rins não merece tanto alarido.
A única coisa que aparece mais ou menos regularmente na nossa mesa em casa é o fígado.
Mas você também tem que mexer com ela para remover o gosto de "fígado" pronunciado. A família dele não gosta (e eu não estou feliz, digamos).
No entanto, vale a pena admitir ": se você cozinhar um fígado com uma" torção ", o prato torna-se quase nada.
Uma dessas receitas é um fígado veneziano (há também um estilo berlinense, conto na próxima vez).
Para a versão veneziana (só não pergunte por que é veneziana), pegamos:
- Quatro tomates maduros poderosos são melhores do que os rosados;
- um par de cebolas - prata ou branca, o mais importante, não picante. Você pode - chalotas;
- Fígado de boi ou ainda melhor vitela - quinhentos gramas;
- Quatro colheres de sopa de vinho tinto seco;
- Óleo para fritar;
- Sal e pimenta a gosto;
- Sálvia fresca, alecrim a gosto.
Como cozinhamos:
Corte as cascas dos tomates em cruz, escalde, descasque e corte em cubos.
Corte a cebola em rodelas muito finas ou meias argolas.
Lavamos bem o fígado em água corrente muito fria e limpamos todos os filmes e dutos. Corte em tiras estreitas ou em fatias, coloque sobre toalhas de papel e seque bem.
Numa frigideira funda, aqueça o azeite, coloque a cebola e cozinhe durante dez minutos tapando-o com a tampa. precisamos que as cebolas não sejam fritas, mas amolecidas. Aquecimento - um pouco mais do que a média.
Depois aumentamos o aquecimento da frigideira ao máximo, e quando ainda está aquecida. mandamos o fígado para lá. Nosso objetivo é que ele pegue rapidamente na crosta.
Depois mandamos cubos de tomate para o fígado e, mesmo assim, em fogo alto, apagamos todos os cinco minutos.
A última etapa - despeje o vinho tinto, mexa, aqueça por mais dois minutos, sal, pimenta, adicione sálvia fresca e alecrim.
Tentamos e - voila, o almoço está pronto. Bom apetite!