O ensopado irlandês é uma coisa bem conhecida.
Gosto muito do episódio com Jerome K. Jerome - ele descreve (e confirma) perfeitamente que na natureza você pode comer o que quiser.
Lembrar? Vou citar alguns trechos (se for todo o episódio, haverá muitas cartas)
... George disse que era absurdo colocar apenas quatro batatas em um ensopado irlandês, e lavamos mais cinco ou seis e jogamos no caldeirão com a casca. Também colocamos uma cabeça de repolho e cinco quilos de ervilhas. George confundiu tudo e disse que ainda havia muito espaço sobrando. Em seguida, vasculhamos nossas duas cestas, pegamos todas as sobras de lá e as jogamos no caldeirão. Tínhamos sobrado metade de uma torta de porco e um pedaço de peito cozido frio, e George encontrou outra meia lata de salmão enlatado. Tudo isso também foi ensopado.
George disse que esta é a principal vantagem do ensopado irlandês: você imediatamente se livra de tudo que é desnecessário. Peguei alguns ovos quebrados e os adicionamos ao resto. George disse que fariam o molho ficar mais espesso. Já esqueci o que colocamos lá, mas sei que não foi desperdiçado nada ...
… Nosso ensopado irlandês foi um grande sucesso. Parece que nunca comi nada com tanto prazer. Havia algo tão fresco e picante nele. Nossa língua está cansada de sensações antigas e banais; antes de nós estava um prato novo, diferente em sabor de qualquer outro ...
Não sugiro repetir a receita inteira (especialmente porque não temos um Montmorency com um rato de água morto e uma atmosfera autêntica), mas você pode cozinhar um verdadeiro ensopado irlandês em casa.
Nós levamos:
500-600 gramas de cordeiro (de preferência a omoplata);
Uma cebola;
Dente de alho;
Cenouras - um par de grandes, duzentos gramas para ser;
Raiz de aipo - duzentos gramas;
Um quarto de um pequeno garfo de repolho;
Alho-poró (parte branca);
200-300 gramas de batatas;
Litro de caldo;
Metade de salsa fresca;
Cominho, tomilho, sal, pimenta e noz-moscada a gosto;
Bem, um pouco de óleo (vegetal ou manteiga - você decide).
Como cozinhamos:
Corte o cordeiro em pedaços não muito pequenos e leve à frigideira.
Corte a cebola - um quarto em rodelas e descasque as cenouras, a raiz de aipo e uma batata e corte-os em pedaços pequenos (como um carneiro). Couve e alho-poró podem ser quadrados para combinar com o tamanho do resto dos vegetais. Pique o alho bem fino.
Quando a carne for frita, acrescente a cebola, o alho picado e os vegetais sem batata. Mexa, deixe fritar um pouco e recheie com o caldo. Tempere com sementes de cominho, noz-moscada, tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
Agora adicione as batatas (que são cortadas em cubos) e cozinhe por cerca de um quarto de hora. Nesse ínterim, descasque as batatas restantes e esfregue-as em um ralador grosso e, em seguida, leve-as ao ensopado.
Deixamos as batatas raladas prontas, polvilhamos com salsa e - voila, bom apetite!