Quase todo mundo adora goulash. Não, eu não discuto, existem amantes de bife, e muitos deles acreditam que goulash é uma paródia de carne. Mas, por favor, observe - existem cortes completamente diferentes para bife e goulash, e a diferença nos métodos de cozimento é óbvia.
Goulash é carne dura que é cozida até ficar macia. Infelizmente, é a suavidade que é cuidada em primeiro lugar, mas o sabor geralmente é cuidado depois. O sabor do goulash é difícil, até porque, devido ao longo tempo de cozimento da carne, as notas definidoras nele não são carne, mas produtos que são usados adicionalmente. E é preciso escolher produtos que não martelem totalmente a carne, mas que realcem, enfatizem ou sirvam de acompanhamento.
Uma das opções de goulash é provençal.
Nós levamos:
- 500 gramas de carne bovina (escolha um corte não mole);
- Algumas cebolas - você pode comer uma chalota (autêntica) ou uma normal;
- Um punhado de cogumelos porcini secos;
- Meio litro de caldo;
- 100 ml de conhaque;
- 300 ml de vinho tinto seco;
- Suco de uma laranja;
- 1 colher de chá de cada uma de bagas de zimbro e pimenta preta
- Meia colher de chá de tomilho seco e alecrim (mais é possível, mas então essas ervas se tornarão as principais em aroma e sabor);
- Algumas folhas de louro, de preferência frescas;
- Alguns dentes de alho;
- Sal a gosto e óleo para fritar. Opcionalmente, você pode adicionar tomilho fresco e alecrim, se tiver algum.
Como cozinhamos:
Fazemo-lo uma vez: corte a carne em cubos com cerca de 2 cm, frite no azeite, disponha da frigideira, tempere com sal, pimenta, tomilho e alecrim e deixe esperar nas asas.
Fazemos dois: corte a cebola em cubos e leve para fritar, na mesma panela, sobre os restos do azeite em que a carne foi frita. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o alho (de preferência picado), a folha de louro, o zimbro, a pimenta e continue a fritar.
Quando virmos que não sobrou líquido da cebola na panela, despeje o conhaque e deixe ferver. Quando o volume do conhaque estiver bem reduzido (o conteúdo da panela ficará grosso), despeje o vinho e deixe ferver novamente.
Agora colocamos a carne em uma frigideira, recheio o caldo e pica os cogumelos porcini secos que não ficam de molho (isso é importante) ali. Cozinhemos por cerca de duas horas, depois das quais despejamos cuidadosamente o suco de laranja, mexemos e continuamos a ferver - aqui já até a consistência desejada do molho.
Se você adicionar ervas frescas, isso acontecerá depois que o goulash estiver pronto.
Parece ótimo com bulgur e até mesmo com cuscuz.