Nossa receita de família para bolos de Páscoa. Experimentei muitas outras receitas. Mas eu sempre volto a isso. Se você tentar pelo menos uma vez, guarde esta receita com certeza! Estas não são apenas palavras. Leia os comentários de quem já cozinhou sob este vídeo:
Mesmo se você cozinhar bolos de Páscoa pela primeira vez, você certamente terá sucesso! E vai ficar muito gostoso!
Como cozinhar
Primeiro, fervo o leite e deixo esfriar até esquentar.
Despeje o leite morno em uma tigela e acrescente o fermento. Quando o fermento se dissolve, adiciono aos poucos a farinha, de modo que a massa fique parecida com a das panquecas (como creme azedo). Deixo em um lugar quente até que seja ampliado cerca de 2 vezes.
É muito importante que a massa não assente! Assim que crescer, acrescente à massa. O tempo é sempre diferente, dependendo da levedura (em média, 20 minutos).
Agora os ovos. Observe que a receita para uma grande quantidade de bolos de Páscoa! Se precisar de menos, deixarei no final do artigo um link para a mesma receita com menos ingredientes. Mas ainda assim recomendo cozinhar na hora (os bolos são muito saborosos, não se arrependerá!)
Separei dois esquilos para o esmalte.
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha. Eu adiciono sal e creme de leite. Eu adiciono açúcar 450 g. Os bolos da Páscoa são moderadamente doces. MAS se você gosta de mais doce - adicione mais açúcar - 550-600 g! Eu tomo creme de leite com teor de gordura de pelo menos 20%.
Mexo novamente na batedeira e acrescento a manteiga derretida. Importante! O óleo não deve estar quente!
E agora coloco essa mistura na massa (levantou perfeitamente):
Mexa delicadamente e adicione gradualmente a farinha peneirada. Peneire a farinha 2-3 vezes! Então os bolos ficam arejados. Eu definitivamente peneiro! No processo de mistura, adicione as passas. Mais uma vez, não tenho muitas passas na minha receita! MAS se você gosta quando há muitas passas nos bolos de Páscoa - aumente a quantidade.
As passas devem primeiro ser bem lavadas e secas. Pode ser enrolado em farinha. Mas eu não quero. Eu apenas adiciono as passas junto com a farinha enquanto amasso a massa. Nunca se acomoda!
Amasso a massa primeiro em uma tigela, depois na tábua, adicionando mais farinha. Para fazer a massa ficar menos farinha, coloco um pouco de óleo vegetal nas mãos e continuo a amassar.
Não sove a massa por muito tempo. Quando para de grudar nas minhas mãos e ficar homogêneo, coloco em um recipiente untado (tenho dois) e deixo em local aquecido até que dobre de tamanho. Cubro os recipientes com uma toalha. Não se esqueça que "a massa adora silêncio"! É o que minha avó sempre dizia. É aconselhável não gritar, não fazer barulho e, claro, evitar correntes de ar na sala onde a massa "cabe". O tempo é geralmente de uma hora e meia.
É assim que fica bonita a massa:
Amasso um pouco, arranco os pedaços e coloco em formas untadas (a massa deve ficar um pouco menos da metade da forma). Eu uso formulários de papel. Eu pressiono a massa levemente (bem levemente), apenas distribuo na forma, então o fundo do bolo fica homogêneo.
Coloco as formas em uma assadeira e deixo repousar em um lugar quente por mais 30-35 minutos até que o volume também dobre.
E só então coloco no forno pré-aquecido a 180 graus e asse por cerca de 30-40 minutos. Olhe o seu forno aqui, claro! O topo deve ser bem dourado.
Retiro os bolos dos formulários ou pode deixá-los assim (se os formulários forem de papel).
Para a cobertura, bata as claras com o açúcar de confeiteiro e acrescente uma pitada de ácido cítrico. O esmalte deve ser espesso. Se estiver muito fino, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro. O vídeo mostra claramente como faço isso.
Unte os topos com esmalte e decore. E é isso! Estamos esperando a Páscoa.
Experimente esta receita. Tenho 100% de certeza dele!
Receita:
• Leite - 500 ml
• Ovos - 15 unid. (Pegue 2 esquilos para o esmalte)
• Fermento (seco) - 22 g ou 100 g fresco
• Farinha - 2,5 kg (aproximadamente)
• Açúcar - 450 g (se você gosta de bolos muito doces, adicione mais açúcar)
• Creme de leite - 200 g
• Manteiga - 400 g
• Vanilina - 2 g
• Sal - 1 colher de chá.
• Passas para esmalte:
• Proteína - 2 pcs.
• Açúcar em pó - 200 g
• Ácido cítrico - 1/4 colher de chá.
• Pó de confeitaria (para decoração)
*** Desta quantidade de massa, obtêm-se 12 bolos de Páscoa (formas 90x90mm) + 9 bolos de Páscoa (formas 60x60)