Nas memórias de Maria Alexandrovna Patkul (uma memorialista muito famosa, aliás) sobre a família de Nicolau I, há a seguinte passagem:
Com a mudança do pátio, as noites agradáveis no Palácio de Alexandre foram retomadas ...
Em uma dessas noites, a Imperatriz se lembrou dos kummelkuchen (pãezinhos de cominho), que ela adorava, mas nunca tinha conseguido comer desde que estava na Prússia; em São Petersburgo, era impossível conseguir esses pães em qualquer lugar.
Quando cheguei em casa, ordenei ao cozinheiro que preparasse tudo o que eu precisava para a manhã seguinte. Levantei-me bem cedo, eu mesmo amassei a massa, fiz pãezinhos e, mandando-os quentes para o palácio, pedi para transmitir ao criado de Sua Majestade para que ele os servisse no chá, e antes disso, nem uma palavra sobre eles mencionado.
A Imperatriz ficou tão encantada quando esses pães foram servidos a ela que perguntou de onde ele os havia comprado. Quando soube que eu os havia enviado, no dia seguinte, graças a mim, perguntou quem eu sabia assá-los. Respondi que eram feitos por minhas próprias mãos e se ontem eu não disse que sabia assá-los, foi por medo de que não dessem certo se o fermento pegasse mal. Ela apenas permitiu que o soberano propusesse e ordenou que o resto fosse escondido.
Tornou-se muito interessante para mim - que tipo de pãezinhos são esses, que na Rússia a imperatriz não sabia preparar melhor - e para a família os imperiais eram provavelmente melhores - os cozinheiros, e que tal pessoa de alto escalão concordou em compartilhar apenas com cônjuge?
E, devo admitir, fiquei muito surpreso ao saber a receita. Não havia ingredientes maravilhosos neles que não estivessem disponíveis na Rússia. São geralmente, como muitos pratos da cozinha alemã, muito, diria mesmo... comuns. Entediante. Em comparação com as iguarias francesas e picles da mesa aristocrática russa - bem, em geral... Não é interessante.
No entanto, talvez eu esteja errado? Julgue por si mesmo
Nós levamos:
- 750 gramas de farinha premium são desejáveis. Suspeito que o original usou farinha de doce - grão da primeira análise, e mal posso imaginar como substituí-lo agora. Sentindo-se sedoso, sugiro que experimente a farinha chamada "coisa francesa", cozida a partir dela várias vezes, que se mostra muito bem. Se houver acesso à farinha do Cazaquistão da mais alta qualidade, ela vai bem, mas ainda não chega a ser "doce" em sua estrutura;
- Levedura - não vou nomear a massa, tinha secas, coloquei três quartos de uma saca (uma saca é feita para um quilo de farinha);
- Uma colher de chá de açúcar;
- Leite 125 ml;
- Água 250;
- Uma colher e meia de chá de sal;
- 2 yayla e uma gema para lubrificação;
- Manteiga - cem gramas;
- Bem, e cominho, é claro.
Como cozinhamos:
Já escrevi que uso incorretamente até o fermento seco: primeiro, diluo em todo o volume do líquido (morno), coloco ali açúcar e um pouco de farinha, e quando tudo sobe faço uma massa. Desta forma, é possível evitar o gosto residual de "fermento", que por alguma razão agora é frequentemente produzido pelo fermento.
Quando essa "massa" errada sobe, em uma tigela separada bato os ovos com sal, coloco na massa, acrescento o resto da farinha. Eu sove a massa até que ela pare de grudar nas minhas mãos.
Você precisa deixá-lo subir duas vezes, então - você pode começar a esculpir pãezinhos, apenas pãezinhos redondos.
Espalhamos em uma assadeira para assentar e, quando sobem, fazemos uma depressão no meio de cada depressão e colocamos um pedacinho de manteiga ali.
Assamos a uma temperatura de 180-200 graus até dourar.
Bem, então comemos e nos sentimos como imperadores.
Bom apetite!