Meu colega e eu decidimos fazer uma lista de pratos que eram as "vacas sagradas" de nossa festa de infância. Mas não apenas assim, mas para rastrear como essa lista mudou - em primeiro lugar, no tempo e, em segundo lugar, geograficamente.
É verdade que eles enfrentaram o fato de que ainda são muito limitados precisamente pelo período de tempo - que eu, que ela nasceu na segunda metade dos anos setenta e ela própria nossas memórias começam em meados dos anos oitenta (aquelas em que você pode acreditar completamente, e não suspeitar que são adquiridas de histórias e completadas imaginação).
As memórias (cumulativas) de nossos pais vão desde o início dos anos cinquenta (sua mãe tinha 43 anos).
Algo se sabe das histórias de avós e avós, mas essas já são lendas da antiguidade profunda.
Mas a geografia é mais interessante - sua família viajou para muitas regiões da URSS. Eles viveram em Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk e já no final, pouco antes do colapso da URSS, se estabeleceram na Rússia - na região de Yaroslavl. De minha parte, conheço bem a culinária da Rússia central (tive a oportunidade de viajar com meus pais), Moscou, Bielo-Rússia.
Portanto, nossa geografia é limitada.
E aqui está o que temos.
Saladas
Agora, muitas pessoas acreditam que "Olivier", "Mimosa", "Herring sob um casaco de pele" são saladas que existiam na Rússia e na URSS quase desde o início. A disseminação dessa crença é facilitada pelo fato de que Olivier, embora em uma composição completamente diferente esteve presente nas mesas dos tempos da Rússia czarista, e "Herring sob um casaco de pele" é considerado um prato nascido revolução.
Na verdade, tudo é um pouco diferente.
a principal salada dos banquetes soviéticos do pós-guerra... vinagrete. baratos, alegres, os ingredientes mais simples que absolutamente todos podiam pagar, mesmo na aldeia.
- Minha avó odiava vinagrete - lembrou um colega. - Nunca cozinhávamos, simplesmente porque minha avó dizia que comia muito depois da guerra, já que todas as verduras vinham da própria horta, e esse era um dos pratos mais acessíveis.
O arenque sob um casaco de pele na forma a que estamos acostumados, "Olivier", "Mimosa" e outro grande número de saladas, que agora são consideradas um culto e sinais da festa soviética, surgiram nos anos sessenta.
Foi nessa época que a maionese industrial tornou-se maciçamente disponível. Quanto mais ampla se tornava a geografia de sua produção, mais mudava a culinária familiar.
E sim, desde então eles estiveram em quase todas as mesas, em diferentes variações.
Quente
Também aqui nem tudo é tão simples. A chamada carne em francês é novamente um produto dos anos sessenta ou mesmo dos anos setenta do século XX.
Mas antes dele ...
Quase em todo lugar se serviam batatas cozidas com muita manteiga e um pouco de carne quente.
Na maioria das vezes, aves, assadas ou fritas inteiras, agiam como um prato de carne.
Um pouco menos frequentemente - carne natural, e na maioria das vezes frito em pores, pequeno, e no presunto inteiro ou outra coisa foi assado.
Muitas vezes... costeletas apareciam na mesa festiva. Montanha em prato comum, para que cada convidado leve uma costeleta.
Bolinhos também eram considerados festivos, quase um prato de banquete.
Porém, os anos da década de sessenta, mais próximos da década de setenta, quando o bem-estar cresceu um pouco, e “O Livro dos Saborosos e comida saudável "e outras coleções culinárias foram para as cidades, houve uma interpenetração dos pratos nacionais cozinhas.
Portanto, em Novosibirsk (celebramos Novosibirsk, porque, deixe-me lembrar, a família de um colega morou lá uma vez), tornou-se moda servir pilaf na mesa festiva.
E também os bolinhos são frequentemente substituídos por manti. A propósito, os manti em festas festivas criaram raízes bem desde então - quase no mesmo nível da carne francesa. Em Moscou e na região de Moscou - isso mesmo. Tanto na nossa família como nas famílias de amigos, são desde há muito um símbolo de festa festiva.
Aqui está outra nuance que uma colega notou, já em sua memória: depois de se mudar da Ucrânia (bastante bem alimentada repúblicas) para a Rússia (para a região de Yaroslavl), notou - muitas vezes havia salsichas nas mesas festivas e repolho cozido. Prato do dia a dia.
Não me lembro de nada parecido, mas estou inclinado a pensar que esse perdimonocle dependia do nível de provisão das regiões.
Vou deixar salgadinhos e doces para amanhã (e por isso saiu muitas cartas)
Recordo-vos: todas estas conclusões são exclusivamente subjetivas, baseadas nas memórias e sobre os lugares onde viveram os parentes, que puderam contar o passado e nós próprios fomos.
Portanto, se você nos contar sobre algo mais - agradeço antecipadamente!
É interessante fazer um quadro completo ...