Eu não gosto de maionese. Sinceramente, não. É rico em calorias e, na maioria das vezes, tem um sabor que não me agrada muito.
Junto comigo, muitas pessoas compartilham uma aversão à maionese, e cada uma tem suas próprias razões. Entre eles, destaca-se um grupo de amantes da maionese, mas... Não come pela má fama (ou porque considera esse molho como "comida desonesta", "resto da colher", "calorias vazias" e "um depósito de elementos químicos". A propósito, muitas pessoas riem com arrogância dos amantes de maionese - eles dizem, fi, “pessoas normais” não comem isso.
Mas, na maior parte, tudo isso são ilusões.
"Comida desonesta" e "relíquia da história"
A maionese é um molho com uma longa história. E aqueles que acreditam que a maionese foi originalmente feita com alguns produtos particularmente aristocráticos e de alta qualidade estão muito enganados.
Muito antes de Anastas Mikoyan "trazer" a maionese para a URSS e lançar sua produção em massa, a maionese era preparada e vendida em muitos países. Nos EUA - com certeza, porque foi de lá que saíram os primeiros equipamentos para a produção industrial de molhos.
Não vou contar a história de sua criação, mas deixe-me lembrar que a maionese ainda está incluída nos cinco principais molhos franceses básicos, junto com molhos como bechamel, veloute, holandês e demiglas.
A recepção não é diferente de um molho industrial - todas as mesmas gemas, óleo, suco de limão ou vinagre. A não ser na alta gastronomia, é preciso bater tudo à mão.
Calorias vazias e prejudiciais à saúde
A partir do momento em que a campanha anti-colesterol se espalhou pelo mundo, por algum motivo todos têm certeza - se comia gordura, tinha problemas. Mas, sem as gorduras animais, nosso corpo funciona mal e elas são perigosas apenas para quem sofre de doenças crônicas.
Portanto, se você levar em conta o conteúdo calórico do molho, não há nada de errado com a saúde nele.
Existe uma química na maionese
Se você olhar atentamente para a composição, não há tanta química na maionese. Não há um único banco em casa, mas encontrei a composição de uma das marcas bastante populares (não vou nomeá-la, para que não sejam acusados de publicidade)
Azeite refinado, óleo de girassol, gema de ovo, óleo de mostarda, vinagre, água, açúcar, sal, pró-vitamina A, fibras alimentares
O vinagre pode ser considerado químico lá, mas também o usamos fora da maionese. Ninguém pensa em desistir dos kebabs se usar vinagre na marinada, e ainda muitos têm certeza de que essa é a melhor marinada (embora eu não goste, prefiro algo mais macio).
Em defesa da teoria de que "uma química" na maionese, o argumento é frequentemente usado - a maionese esfolia em altas temperaturas. Mas aqui vale a pena lembrar - a maionese é uma emulsão, e as emulsões são estruturas muito instáveis (mesmo que contenham emulsionantes).
Considerando tudo isso, você não pode gostar de maionese - cada um tem seu próprio gosto. Mas ainda não vale a pena odiá-lo. O produto não é tão ruim quanto as pessoas tentam fazer parecer.