Olá amigos! Eu sugiro fazer o creme Patisiere francês perfeito para torná-lo delicioso, macio e brilhante. Creme básico É utilizado como recheio para pastelaria, molho, componente para suflês, outros cremes e mousses, bem como creme e creme autónomo para bolos.
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Noções básicas de creme
- Primeiro, decida sobre os utensílios e ferramentas.
- Se você está preparando um creme para 300 g de leite, pegue um balde de litro.
- É desejável que não seja alto nem largo.
- A corola também não deve ser pequena, difícil de interferir ou muito grande.
- Você precisa preparar algum tipo de prato largo no qual colocará o creme para esfriar rapidamente.
- Você pode cobri-lo com filme plástico.
- Vou colocar esses pratos na geladeira, você pode até colocar no freezer.
- Eu despejo metade do açúcar em uma panela e despejo o leite aqui.
- Leve a panela ao lume e aqueça o leite bem quente, quase a ferver.
- Adicione a outra metade do açúcar em outro prato. Isso também inclui o amido de milho.
- O açúcar com o amido deve ser muito bem misturado para que não haja grumos.
- Adicione as gemas e mexa bem.
Quando o leite aquecer suavemente, despeje-o em porções nas gemas.
Volte a massa bem misturada para a panela.
- Ferva o creme em fogo baixo, mexendo sempre.
- Quando o creme começar a engrossar, aqueça imediatamente ao mínimo.
- Quando começar a ferver, espere 5-10 segundos e desligue-o.
- Vou adicionar meia colher de chá. extrato de baunilha e manteiga.
- O principal aqui é seguir os princípios básicos.
- O creme é feito mais espesso ou mais líquido, dependendo para o que é feito.
- Pode ser utilizado para recheios, camadas intermediárias, como componente de outros cremes e mousses, ou como creme autônomo.
- Pego o formulário que preparei do freezer e imediatamente coloco o creme aqui.
- Quanto mais fina a camada, melhor, o creme esfriará mais rápido.
- Deve ser fechado com uma folha em contato.
Grande importância é atribuída ao resfriamento rápido do creme, porque em um ambiente quente, os microorganismos que são completamente desnecessários para nós se desenvolvem muito rapidamente.
- Quando o creme esfriar, está pronto. Se precisar dar uma textura lisa, é melhor mexer na batedeira.
- Você não precisa fazer isso para o recheio ou camada.
Receita de creme Patisier:
espessura média (regulada pela quantidade de leite)
300 g de leite
60 g de açúcar
3 gemas (categoria 1) 55 g
30 g de amido de milho
30 g de manteiga (não adicionada para alguns recheios)
0,5 colher de chá baunilha ou outro aromatizante
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Ficarei feliz se a informação for útil para você e irá ajudá-lo no preparo de sobremesas caseiras.
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Desejo-lhe bom apetite e Deus os abençoe!