Em vez disso, a receita da minha sogra. Eu não provei melhor! Agora é a única maneira de cozinhar. Compartilhei essa receita no meu canal do YouTube (veja o vídeo abaixo) e foram despejados comentários que tá tudo errado: é preciso adicionar cebola para dar cor, cenoura para enfeitar, pimenta, cravo, um pouco ervas... Mas a cor me cai perfeitamente, e as cenouras deixam o caldo doce - não gosto nada disso, e não gosto das decorações deste prato, e cravo e ervas não são do gosto de todos... Portanto, ainda vou compartilhar minha receita aqui. Delicioso! Não, muito gostoso! E todos que experimentam concordam comigo - acaba sendo uma excelente geleia!
No vídeo, mostrei detalhadamente todo o processo de preparação deste prato. Lá você também encontrará uma receita de linguiça caseira e carne assada. Definitivamente preparo todos esses pratos para a mesa do Ano Novo ou do Natal. Olha - você vai gostar))
Eu pré-molho a carne em água fria. Sempre pego muita carne. Hoje eu tenho esse osso de boi borscht, 1,5 kg:
Certifique-se de pegar o baseado. Consegui comprar tal carne (também cerca de 1,5 kg):
Acrescento também a fatia de "carne" e a metade do frango. Coloco tudo em uma panela e encho com água limpa e fria para cobrir totalmente a carne. Deixo a carne assim por 6 horas (geralmente durante a noite).
Então eu escorro a água, despejo água limpa e coloco a panela no fogo. Demora cerca de 3,5 litros de água. Minha panela tem 8 litros.
Eu trago para ferver, constantemente removendo a espuma. A primeira água pode ser drenada. No começo eu cozinho apenas carne! Coloquei o frango na geladeira por enquanto.
Quando o caldo ferve, mudo para fogo baixo. E eu cozinho por 2,5 horas. Não deve ferver muito! Deve "gorgolejar ligeiramente".
Após 2,5 horas, adicione o frango e cozinhe da mesma forma (em fogo muito, muito baixo) por mais 1,5 horas.
Agora você precisa verificar se a carne gelificada está congelada. Para fazer isso, mergulho a colher no caldo e toco com os dedos. Em um minuto eu ligo meus dedos aproximadamente - se eles "grudarem" bem, então vai endurecer perfeitamente, se não houver esse efeito, você precisa cozinhar mais.
Nunca adicionamos gelatina à carne gelificada! E também não gostamos da gordura deste prato, por isso retiro cuidadosamente a gordura. Necessariamente! Então eu uso para cozinhar outros pratos.
Agora alho. Passei pela imprensa. Eu tomo cerca de 12-15 dentes, mas, claro, a quantidade de alho pode ser ajustada ao seu gosto.
Eu adiciono cerca de uma colher de sopa de sal e sove o alho com sal para fazer um "mingau".
Eu adiciono folha de louro e alho preparado com sal ao caldo e cozinho (ainda lentamente) por 10 minutos. Se necessário, adicione sal a gosto. Após 10 minutos, retire a panela do fogo e deixe fermentar por mais 10 minutos.
Então tiro a carne e os ossos do caldo.
Separo a carne dos ossos, retiro todo o excesso e coloco a polpa em recipientes adequados. Eu tenho moldes de pequenas porções, mas é claro que você também pode usar tigelas fundas regulares.
Certifique-se de filtrar o caldo.
E já despeje a carne com caldo puro.
Deixo na mesa para esfriar o caldo, depois coloco na geladeira até solidificar.
Todos! Depois de 2-3 horas, você pode se servir! A carne gelificada está perfeitamente congelada! É incrivelmente delicioso!
INGREDIENTES:
• Água - 3,5 l
• Osso de boi borscht (com carne) - 1,5 kg
• Carne de boi - 1,5 kg
• Entrecosto de carne bovina - 700 g
• Frango caseiro - 500 g
• Alho - 12-15 dentes.
• Folhas de louro - 4-5 unid.
• Sal
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