Vamos continuar o tema das mesas de Ano Novo com uma reviravolta?
Depois do pai czar, estamos passando por uma revolução, mas, confesso, pouco me veio à cabeça sobre esse assunto - exceto, talvez, chá com sacarina, imortalizado por histórias sobre Lênin. Claro, você pode se confundir aqui e cozinhar as costeletas favoritas de Vladimir Ilyich, ou o shish kebab favorito de Joseph Vissarionych, mas... Ainda assim, será algo errado ...
Portanto, vamos nos deter em mais um evento significativo na história do estado - o NEP.
Qual é a característica do NEP?
Primus! Bem, também porque a culinária do jovem estado soviético na época de sua formação era muito interessante - meio imperial, mas nem tanto, porque pratos imperiais e cozinhar em um fogão primus (e, dado o reassentamento maciço nas cidades, a compactação de apartamentos lá, e assim por diante, o primus tornou-se mais próximo da população do que prato).
Por isso, hoje vamos pegar os pratos do livro de Uvarova "O Companheiro da Dona de Casa: 1000 Receitas Culinárias com Instruções sobre Como Cozinhar com um Primus", publicado em 1927. A propósito, pelo que me lembro, o Natal será cancelado em um ou dois anos, e as comemorações de inverno só voltarão oficialmente em meados dos anos trinta.
Bem, entretanto - menu "primus". Com receitas, na minha opinião, muito estranhas. Para começar, a maioria deles não pode ser cozida em um fogão primus. Então, se você encontrar, só vale a pena usar como decoração temática.
E sirva a carne quente. Por exemplo, cordeiro. As duas opções são mais ou menos interessantes.
O primeiro é cordeiro com creme de leite
E a segunda é uma sela de cordeiro
Ambos são exemplos excelentes de simplificação alimentar que torna o sabor surpreendentemente plano. Cordeiro sem especiarias, sem alecrim, sem ervas aromáticas, sem um par de pitadas de pimenta sortida ...
Imediatamente tenho associações com o período do restaurante Hermitage, descrito por NEPman de Gilyarov, - não costeletas roídas em óleo de rícino e uma salada de tocos.
E aqui estão dois petiscos completamente proletários em nossa mesa do NEPman - de arenque
A segunda opção, é uma variação do foreschmak, como eu o entendo?
Bem, para doce - limão expresso
Muito parecido com a musse que era servida em todos os cafés e lanchonetes da minha infância.
E, a propósito, ele também - de um gosto muito insípido, mas talvez alguém ache interessante.
Você sabe, a conclusão se sugere mais uma vez: durante quaisquer convulsões culturais e políticas, períodos de transição e outras coisas, a cultura culinária do território em que tudo isso acontece também sofre.
Ela tenta se apegar ao passado, mas não consegue realmente. E o futuro não está formado. Aqui tudo acaba - de alguma forma e por meio de algo.
Em NEPmansky.
Se qualquer coisa - bom apetite!