Calce os chinelos, coloque os tomates de lado. Sei que na Rússia não foi o Ano Novo que se festejou em grande escala, mas sim o Natal, no entanto, a mesa do Natal tradições ainda podem ser transferidas para as realidades de nosso ano novo - e tornar a mesa um pouco mais interessante do que usualmente.
Até mesmo a comitiva - e isso, também, pode ser ajustado ao tema da festa.
Por exemplo, convide todos os convidados a se vestirem "como um boyar". Ou sob os servos - todo mundo tem trapos em zagashniki (nas varandas).
Quanto à mesa, aqui é necessário levar em conta: a Rússia anterior vivia de acordo com o calendário juliano, e antes do Natal mantinha o jejum. Portanto, as coisas principais na mesa não eram todos os nossos cortes de vegetais e queijo, junto com chocolates e outros doces. Não. O principal é COMIDA! Ou seja, carne, pássaros, todos os tipos de peixes ...
Cozinhando?
A presença de um nobre peixe branco é obrigatória - esterlina ou esturjão.
Não escreverei onde comprar - em cidades diferentes existem lugares diferentes, acho que as pessoas já os conhecem. Mas a receita antiga da Avdeeva será útil para você.
Assamos o esturjão com molho de mostarda - fica saboroso, bastante autêntico (mesmo que não nos tempos de Grozny ou do Silêncio, mas antes da revolução, eles definitivamente faziam isso)
Corte as cenouras, as cebolas em rodelas finas (apenas em círculos e não desmonte), a raiz de salsa.
Um pedaço do meu esturjão, sal, coloque nas raízes. Em seguida, afogamos uma colher de manteiga, e nela fritamos a cebola picadinha, esfriamos tudo e mexemos com dois ovos batidos. Despeje sobre o peixe, polvilhe no original - pão de peneira ralado, podemos apenas levar migalhas de pão. Assamos até ficar macio.
Retiramos o peixe da raiz e deitamos as próprias raízes no original - ½ copo de vinho de mesa, 1½ copo. Krѣpkago ”, mas na nossa realidade, em princípio, pode tomar apenas vinho branco seco - de preferência não muito azedo. Adicione 1 ½ copo de caldo de peixe, 2 a 3 colheres de sopa de vinagre e uma cama de mostarda seca. Fervemos, filtramos, experimentamos (de repente nojento?), Depois regamos o esturjão. Por conta própria vou acrescentar - é melhor não usar mostarda seca, mas pronta - Dijon, por exemplo. Para mim, a mostarda seca dá ao molho um sabor amargo.
Além do peixe, a carne é obrigatória.
Como o ano do Boi se aproxima, para que este touro não ofenda, provavelmente é melhor comer porco. E descobrir, por exemplo, "Stifled carbonad". É assim que é, claro, cozido - mas o de Avdeeva é sufocante, então quem sou eu para discutir com ela?
Vamos sufocar a carbonada de maneira inteligente - no forno.
Colocamos um pedaço em uma assadeira, sal (o mais interessante é que não tem tempero na receita, então é melhor você cuidar e temperar com a mistura que você gosta). Despeje a água em uma assadeira (alguns copos, para mim, é o suficiente), cubra (no século XXI, isso significa que embalamos bem em papel alumínio) e cozinhe por algumas horas a uma temperatura de 220 graus. Sobre a temperatura - isso é por experiência própria, com Avdeeva - assamos no forno até ficarem cozidos.
Quando o tempo passar, retire o papel alumínio, polvilhe (Avdeeva - pão ralado, nós - pão ralado) e de novo no forno... ugh, no forno! Asse até escurecer.
Se o líquido ficar na assadeira, pode escorrer, ferver com caldo, um pouco de vinho e temperos, engrossar com manteiga ou farinha (de novo, um acréscimo meu).
Agora eu olhei - eu escrevi um monte de faias, mas ainda não cheguei aos pássaros e doces. Então, vou deixá-los para amanhã. Não mude!