Os pãezinhos de biscoito são uma pastelaria muito popular e muitos chefs e donas de casa se esforçam para dominar a arte de criar tais sobremesas, mas muitas vezes surpresas desagradáveis as aguardam, das quais os autores de receitas culinárias não falam, considerando-as insignificante.
Para obter uma massa de biscoito para rolo de qualidade, crie-a de acordo com esta receita, assim você economizará seu tempo e dinheiro! Deve ser denso, com grandes bolhas de ar - é graças a elas que o cozimento fica poroso, arejado e macio. O fermento em pó não é adicionado - é totalmente inútil se os ovos forem frescos, especialmente de aves.
Ingredientes:
Ovo de galinha - 4 unid.
Farinha de trigo - 1 colher de sopa.
Açúcar - 1 colher de sopa.
Sal - 2 pitadas
Óleo - para lubrificar o molde
Preparação:
1. Para criar uma massa de biscoito, você precisa de um mínimo de produtos e um bom processador de alimentos ou mixer com uma potência de pelo menos 600 watts. Os ovos podem estar à temperatura ambiente ou refrigerados - não há diferença. Meça a farinha e o açúcar granulado em um recipiente, por exemplo, um copo de 200 ml. Muitos cozinheiros preferem separar os ovos de galinha em claras e gemas, depois bata-os separadamente em diferentes recipientes com metade da norma de açúcar granulado, enxaguando e secando o batedor, mas isso é uma perda desnecessária de tempo e forças.
2. Quebre os ovos de galinha em um processador de alimentos ou outros utensílios altos se você bater com um mixer. Adicione sal e açúcar granulado imediatamente. Bata por cerca de 4 minutos na velocidade mais alta da técnica até que a massa fique 2-3 vezes espessa e branqueada. Não se empolgue, a massa de ovos pode ser facilmente interrompida e então estratificar-se-á em líquido e espuma - a massa não vai funcionar fora disso.
3. Assim que os ovos estiverem espumosos, polvilhe a farinha de trigo premium peneirada, espalhando sobre toda a massa, e não de um lado, para que não se espalhe no fundo. Agora, na velocidade mais baixa possível da técnica, misture os ingredientes por cerca de 1 minuto. Para fazer isso, você pode usar uma espátula de silicone. O principal não é libertar bolhas de ar, mas mexer lentamente na farinha para que a massa não se assente. Se você ainda duvida da qualidade dos ovos, neste estágio você pode adicionar um fermento em pó - cerca de um quarto de uma colher de chá, e um aromatizante, como açúcar de baunilha.
4. A massa de biscoito pronta para o rolo deve escorrer do batedor em um fluxo grosso, não se espalhando imediatamente no volume. Será semelhante em consistência à massa de panqueca, grossa, mas não densa.
5. Por conter bolhas de ar, recomenda-se deitar imediatamente a massa em uma forma untada com qualquer tipo de óleo de cozinha: vegetal ou manteiga, podendo até untar com banha inodora. A forma deve ser retangular ou quadrada para que você possa torcer um rolo do molde. Você precisa assar por cerca de 10-12 minutos em forno pré-aquecido a 180-200 graus. Retire e cubra com uma toalha úmida, somente após esfriar, retire a toalha, unte a peça de trabalho e torça com um rolo. Agora você sabe exatamente como fazer uma massa de biscoito para um pãozinho.
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