Como você sabe, a carne picada não pode ser devolvida e a carne não pode ser restaurada a partir de costeletas. Mas a carne nesta forma permite cozinhar dezenas de novos pratos. O que é importante saber sobre este produto do ponto de vista gustativo e nutricional? Vale a pena comprar carne picada pronta e como escolher na loja a certa? Vamos descobrir mais.
Qual é o perigo de comprar carne picada pronta?
Vários shopping centers na Rússia envolveram-se em uma história malcheirosa no verdadeiro sentido da palavra. De acordo com os dados de verificação Rosselkhoznadzor, que verificou, a carne picada encontrada na venda nas regiões de Moscou, Tula e Lipetsk revelou-se longe da melhor qualidade: a carne não era exatamente bovina, a carne de porco estava longe da carne de porco.
Não estava fresco, vencido e nem mesmo contaminado com bactérias. E os vendedores simplesmente colaram novamente as etiquetas.
De acordo com a assessoria de imprensa do departamento, na região de Moscou em quase 90% das lojas houve alguns problemas. De acordo com os dados obtidos, mais de 70% do volume total de carne picada testada revelou-se falsificada.
Basicamente, a carne picada natural foi diluída com tipos mais baratos, água, farinha, amido e outros aditivos não muito úteis foram adicionados a ela. Como resultado, o produto acabado ficou longe de ser seguro para consumo.
Muita gente pensa que basta recusar-se a comprar carne picada pronta nas cadeias de lojas, porque pode ser comprada do agricultor. Mas aqui também não há menos problemas. O fato é que é ainda mais perigoso, já que os produtos agrícolas raramente são controlados, o que significa que há uma grande chance de se comprar um porco de uma vez.
Programa educativo sobre carne picada: como apareceu e é prejudicial à saúde?
Por que as pessoas inicialmente não ficaram satisfeitas com a carne em pedaços? O fato é que carne picada é melhor do ponto de vista de nossa saúde do que carne em pedaços. Sua principal vantagem é que as costeletas ou almôndegas picadas são digeridas mais rápido e melhor. Como observa a nutricionista Tatiana Zaletova, se não está habituado a mastigar todos os alimentos pelo menos 20 vezes (é o que aconselham os médicos), então é melhor escolher carne picada.
Desta forma, a proteína contida na carne se quebra mais rapidamente em componentes menores, o que significa que todos os elementos úteis serão melhor absorvidos.
É verdade que existe uma nuance importante associada às peculiaridades do trabalho do nosso corpo. Portanto, se você está acostumado a comer sempre carne picada e depois comer um pedaço de carne frita, seu sistema digestivo terá dificuldades.
Roskachestvo: dicas para escolher carne picada
De acordo com GOSTs, a carne picada acabada vendida nas lojas deve conter pelo menos 60% de tecido muscular. O produto em si deve estar livre de ossos, tendões, tecido conjuntivo, filmes.
Mas há vários pontos aos quais você deve prestar atenção ao fazer isso.
Cor
A cor do produto acabado pode ser vermelho rosado ou vermelho escuro. O principal é que é homogêneo. Se você notar áreas escuras ou verdes na carne, tal produto não deve ser tomado. Sinais semelhantes indicam o aparecimento de processos oxidativos, podridão.
A doutora em ciências técnicas Anastasia Semenova também diz que a carne picada fresca deve ter uma cor uniforme. E quanto mais natural a carne bovina no produto, mais clara a cor do produto, se houver mais porco ou frango a cor ficará mais clara. Aliás, a gordura contida na carne picada também afeta a cor do produto final - ficará mais claro.
Os especialistas também enfatizam que qualquer alteração na cor geralmente indica o não cumprimento das regras de armazenamento, geralmente isso é causado pelo não cumprimento do regime de temperatura. Isso pode indicar o aparecimento de processos putrefativos ou o crescimento de microrganismos de ácido láctico. Naturalmente, você não deve cozinhar pratos com essa carne picada, porque muitas das bactérias e fungos não são mortos por tratamento térmico - o envenenamento é bastante provável.
Correspondência de data e hora
Você pode comprar carne picada pronta somente se o comprador tiver certeza da data de produção e do prazo de validade do produto. Se o vendedor não indicou isso, recomendamos que você recuse a compra.
Nem todos sabem que os vendedores devem redigir uma declaração de conformidade para qualquer produto de carne. Além disso, você tem o direito de exigir, mesmo que compre um produto a peso (em grandes shopping centers e redes de lojas, esses documentos costumam ficar guardados em algum lugar da vitrine).
E é muito importante lembrar que tal declaração deve indicar:
- nome e categoria do produto;
- composição (devem ser indicados aditivos);
- valor nutricional e conteúdo calórico da carne picada;
- data de fabricação, embalagem (se estamos falando de um produto no vácuo), data de validade.
Se você não avaliar primeiro a aparência e obter carne picada que não é fresca, não poderá cozinhar com ela.
Além disso, se você vir que a vida útil da carne picada, principalmente congelada, está chegando ao fim, é melhor não tomá-la. Durante o tempo de armazenamento restante, microorganismos indesejáveis podem crescer nele, o que também permanece perigoso para cozinhar, especialmente se você planeja usá-lo para hambúrgueres, costeletas ou outros pratos fritos em fogo alto apenas com dois lados.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!