Pelo que me lembro, eles sempre faziam bolinhos, ou khinkali, ou manti para os feriados. No dia anterior, toda a família se reuniu para ser modelo, conversou, brincou, riu. Agora, com uma grande seleção de bolinhos, manti e khinkali nas lojas, o convívio de alguma forma se perdeu, junto com isso, a tradição familiar também desapareceu no esquecimento.
Eu proponho reviver a tradição familiar de modelagem. Vamos cozinhar o manti.
Desta vez, vou complicar um pouco as coisas e experimentar uma massa colorida e um método de escultura. Vou pintar a massa com um corante natural, ou melhor, espinafre. Pode ser usado fresco e congelado.
Vou cozinhar manti em uma panela elétrica.
Ingredientes:
Para massa branca:
- Farinha - 500 gramas
- Sal - 0,5 colher de chá,
- Água - 1 copo
- Vinagre de mesa - 1 colher de sopa.
- Azeite - 1 colher de sopa
- Ovo - 1 unidade.
Para massa verde:
- Farinha - 500 gramas
- Sal - 0,5 colher de chá,
- Água - 1 copo
- Vinagre de mesa - 1 colher de sopa.
- Azeite - 1 colher de sopa
- Ovo - 1 unidade.
- Espinafre - 100 gramas
Para carne picada:
- Carne picada - 1,5 kg
- Cebolas - 500 gramas
- Cominho moído - 0,5 colher de chá
- Uma mistura de pimentão moído - 1 colher de chá.
- Sal - 0,5 colher de chá
- Pimenta vermelha moída - 1 pitada
Eu preparo os produtos necessários. Peneire a farinha em uma peneira fina.
Para começar, preparo uma massa branca comum. Despejo a farinha em uma tigela funda, formo um funil no centro e despejo água, vinagre e óleo vegetal. Eu adiciono sal e ovo.
Começando pelas bordas do funil, adiciono gradualmente farinha aos ingredientes líquidos.
Quando toda a umidade é absorvida pela farinha, transfiro a massa para a bancada. Eu continuo a amassar por mais 7 minutos. A massa acabada é macia e elástica.
Eu sove a massa verde da mesma forma que a branca. Para colorir, misture o espinafre congelado com água e triture com um liquidificador de imersão.
Despeje a água com espinafre na farinha. Eu adiciono um ovo, sal, óleo vegetal, vinagre e misturo.
Amassar a massa verde.
Enrolo os dois tipos de massa em filme plástico e adio o "descanso".
Para carne picada, torço carne de porco, vaca, filé de peito de frango e cebolas em um moedor de carne. Eu adiciono especiarias e sal. Eu misturo tudo bem.
Eu rolo a massa branca e verde em um pacote do mesmo comprimento. Rolo ligeiramente o verde, dando-lhe a forma de um retângulo. Coloquei um torniquete branco no centro e embrulhei com massa colorida, prendendo as pontas.
Para evitar que a massa seque, enrolo em filme plástico.
Cortei a massa em branco com arruelas de até 1 centímetro de largura. Eu rolo os bolos com um rolo. Tento enrolar mais fino nas bordas do que no meio.
Espalho o recheio no centro do molde enrolado e conecto as pontas opostas no centro. Eu aperto as "orelhas" resultantes. Aplico o desenho na borda verde, imitando folhas, usando palitos chineses. Eu dobro e fixo as bordas das “folhas”.
Assim, utilizo toda a massa e recheio.
Desse montante, são obtidas 50 peças de manti. Eles podem ser cozidos no vapor ou congelados.
Para cozinhar no vapor em uma multicozinha, uso uma tigela especial perfurada. Eu despejo um litro de água no recipiente principal. Eu instalo o bico.
Despeje um pouco de vegetais ou ghee em um pires raso. Eu mergulho cada produto de cabeça para baixo no óleo e coloco em uma tigela de vapor.
Para cozinhar no "Menu", seleciono a função "Vapor". O tempo é definido automaticamente para 20 minutos. Ligo o botão Iniciar e espero o sinal de que o prato está pronto.
O manti revelou-se delicioso e suculento.
Bom apetite!
Boa sorte com suas experiências culinárias!
Autor: Elena Gapkalova
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!