Alimentos fritos e assados contêm uma substância tóxica chamada acrilamida. Isso foi lembrado por especialistas de Roskachestvo. O departamento explicou por que essa substância está nas batatas fritas e batatas fritas, elaborou uma série de recomendações que ajudarão a reduzir os riscos à saúde se você gosta de cozinhar batatas fritas em casa.
O que é acrilamida?
É um produto da reação entre a asparagina (um aminoácido) e os açúcares redutores, quando fritos ou cozidos em alimentos contendo carboidratos. O ponto principal é que a temperatura durante o cozimento deve ser superior a +120 graus. Além disso, essa substância é usada na produção de polímeros.
O fato de que componentes tóxicos estão contidos em alguns produtos alimentícios tornou-se conhecido recentemente - apenas em 2002. Então, um cientista sueco confirmou pela primeira vez a presença desse carcinógeno em pratos fritos e assados. Acontece que a acrilamida está presente em nossa dieta desde que os humanos começaram a cozinhar em chamas.
Chips podem causar obesidade e câncer quando consumidos com frequência (Foto: Pixabay.com)
De acordo com estudos recentes, um teor muito alto dessa substância nos alimentos tem um efeito cancerígeno em nosso corpo. Em primeiro lugar, nossos órgãos reprodutivos sofrem.
A maior parte desse elemento é encontrado em batatas, batatas fritas, pipoca e até mesmo no café. Essa é a conclusão de especialistas da OMS em aditivos alimentares, que realizaram uma análise comparativa da distribuição dessa substância em mais de 20 países ao redor do mundo.
A quantidade máxima do componente tóxico é encontrada em batatas fritas, em batatas fritas e em chips.
Como eles lutam contra a acrilamida na Europa?
No momento, existe um programa na Europa que tem como principal objetivo reduzir a quantidade de acrilamida nos alimentos. Baseia-se no uso de uma variedade de tecnologias.
Por exemplo, a redução de temperatura obrigatória ao cozinhar alimentos que contenham carboidratos. De acordo com as conclusões obtidas em um dos experimentos, ao fritar batatas a baixas temperaturas, é possível reduzir a quantidade de acrilamida de 3500 μg / kg kg para 500 μg / kg.
Reduza a temperatura ao cozinhar em casa. (Foto: wanderingspice.com)
Outra maneira bastante eficaz é adicionar enzimas especiais que ligam aminoácidos e açúcares durante o cozimento. Também ajuda a reduzir a toxicidade alimentar.
É verdade que em vários países esse programa quase levou à proibição total de alguns pratos da forja nacional. Por exemplo, em 2017, uma receita para fazer batatas fritas belgas foi ameaçada. Mas depois de longas disputas e acusações do ministro do Turismo da Bélgica de que a União Europeia estava destruindo o patrimônio cultural local dessa forma, a receita ainda foi deixada para trás.
É possível reduzir o conteúdo da substância em casa?
Reunimos recomendações de Roskachestvo para quem gosta de batatas fritas:
- descasque as batatas antes de fritá-las;
- deixe na água por pelo menos uma hora.
Isso reduzirá o nível de amido nas batatas, o que resultará em menos acrilamida no produto acabado durante a fritura.
O hábito de assar batatas até que estejam marrons deve ser abandonado, o que também ajudará a reduzir a toxicidade.
Outra opção é cortar as batatas em rodelas finas. De acordo com a pesquisa, há muito menos acrilamida em uma fatia de 1,5 x 1,5 cm do que em peças de 1 x 1 cm.