Você não deve procurar um país que seja o ancestral do dolma. Pode ser atribuído aos pratos da culinária caucasiana, turca e muitos outros.
Dolma é qualquer vegetal recheado com cordeiro picado. Folhas de uva são usadas como casca. Eles devem ser jovens, tenros e de tamanho pequeno. Via de regra, são colhidas de maio a junho, durante o período de floração das uvas. As folhas "corretas" são consideradas da quinta à sétima folhas do topo da videira. Eles também podem ser preparados para uso futuro em decapagem, salga ou congelamento.
Na minha receita usarei folhas de uva em conserva. Um frasco de 300 gramas contém cerca de 120 peças. O recheio é clássico - carneiro picado com arroz, cebola e especiarias.
Vou cozinhar dolma em um fogão lento, que adorei recentemente.
Indico a quantidade de ingredientes levados para a preparação de 45-50 peças. Se desejar, a taxa de produtos pode ser aumentada.
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Ingredientes:
Folhas de uva em conserva - 50 peças
Cordeiro picado - 600 gramas
Arroz - 0,5 xícaras
Cebola - 1 peça.
Alho - 3 cravos
Cilantro greens - 1 cacho
Coentro - 1 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Pimenta - 0,5 colher de chá
Uma mistura de pimentão moído - 0,5 colher de chá
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Caldo - 500 ml.
Curso de ação:
Eu preparo os produtos necessários. Se o cordeiro for muito gordo, você pode misturá-lo com a carne.
Use especiarias e ervas ao seu gosto. Se você não gosta de coentro, substitua por salsa ou hortelã.
Eu liberto as verduras dos caules grossos e corto as folhas com uma faca.
Despeje água fervente sobre o arroz e deixe por um tempo, até que esfrie completamente. Durante esse tempo, ele atingirá a meia prontidão.
Em seguida, lavo o arroz em água corrente e coloco na peneira para escorrer o excesso de líquido.
Eu adiciono verduras picadas, arroz preparado, sal, especiarias, cebola picada e alho ao cordeiro picado. Misturo bem adicionando um pouco de água (50 ml) para ficar suculento.
Eu lavo em água fria e separo as folhas de uva, coloco de lado as rasgadas (elas ainda vão ser úteis). Eu aliso cada um na superfície para que não haja vincos e dobras. Espalhei uma pequena porção de carne picada, do tamanho de uma noz, na borda do tabuleiro. Formo os envelopes de acordo com o princípio de enrolar rolos de repolho.
Assim, utilizo toda a carne picada e as folhas de uva preparadas.
Coloquei dolma cru em uma tigela. Pode ser congelado até o momento certo, ou pode ser cozido na hora.
As folhas restantes serão úteis para cobrir o fundo do recipiente ao cozinhar dolma.
Eu despejo uma colher de óleo vegetal no fundo da tigela multicooker. Em seguida, coloco as folhas de videira.
Eu cuidadosamente coloco os rolos preparados um em cima do outro. É aconselhável colocá-los costurados para que não se desdobrem durante o cozimento.
Eu despejo o caldo salgado. Você pode substituí-lo por água.
Coloquei a tigela em uma panela elétrica. Eu ligo o modo "Extinção" no "Menu". O tempo é definido automaticamente para 60 minutos. Não abro a tampa durante o cozimento.
Uma hora depois, o carro apita. O prato está pronto.
Uma adição obrigatória ao dolma de cordeiro quente - molho com base em qualquer produto de leite fermentado, alho e ervas.
Você terá que gastar mais de uma hora cozinhando dolma. Mas fique tranquilo, pois seu tempo e seu trabalho valem a pena.
Bom apetite!
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