Por que não estão estaladiços chucrute? Muito macio, escuro e cheira mal? Vamos a maioria dos erros chucrute no inverno.
Muito frequentemente o resultado de chucrute torna-se desagradável algo, mau cheiro e uma substância de aparência estranha. Sim, mesmo sem um produto ou um lanche, e a substância.
Este escuro, escorregadio e muitas vezes com um cheiro podre.
Por que, em vez de processo de fermentação de repolho começa a deteriorar-se, e como garantir que ele sempre acabou saborosa e crocante, com uma salmoura doce e azedo luz?
Vamos investigar.
Por repolho ficar macio e não crocante?
Como regra geral, toda a "culpa" do produto original em si: para decapagem deve escolher variedades de repolho de fim de amadurecimento (em a maioria deles, e eles vão para chucrute), com os garfos não deve ser madura e ter sinais danificar.
Do suave, imaturo repolhos crocante chucrute e não vai funcionar.
Importante a quantidade de sal: o tempo é, a vontade produto mais estaladiço, no entanto, este factor tem de ser cuidado muito grande quantidade de sal é indesejável efeito sobre o sabor do produto - será mais seco, apertado e sal de curso.
Portanto, é importante para manter as proporções originais especificados na receita.
Ah, e mais um fator: quer, acredite ou check - digamos que, se a bebida repolho de mau humor, ou porque "é necessário", será sempre acabam não tão bom. Assim, com uma boa atitude, uma receita comprovada e seguir as regras pode obter um maravilhoso crocante chucrute.
Que erros muitas vezes feita por dona de casa inexperiente com chucrute?
Francamente - me estragado repolho, foi.
E nem mesmo apenas que um dia eu simplesmente "asneira" - e na saída recebeu a algo mais mal cheiroso sobre o qual escrevi acima.
Foi esforço e tempo que eu gasto na preparação de chucrute muito triste.
A próxima vez que eu levei em consideração seus erros, mas finalmente tomou a decisão certa: estagnar repolho e tornou-se o ácido-prekisloy.
Mais ou menos comestível produto que recebeu apenas o terceiro tempo, e, em seguida, as mães rápidas.
Então, antes que você está pronto para fazer o repolho azedo, não deixe de ler dicas de donas de casa experientes:
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O mais importante - manter proporções. A quantidade de sal para o número de repolho deve ser proporcional.
No repolho média garfos (2,5-3 kg) - 2-2,5 colher de sopa de sal.
Se o sal não é suficiente, o repolho não vai deixar o suco - nomeadamente no suco começa iniciar o processo de fermentação.
A quantidade normal de sal para provocar uma grande quantidade de salmoura - de modo a couve deve ser bebida no grande capacidade, para ter um lugar para a salmoura.
2. Um monte de cenouras.
Muitos não repolho cenouras fermentadas. Aqui está o porquê.
Um grande número de cenouras proporciona os mesmos grandes quantidades de muco, há uma "imprestável" repolho desagradável.
Claro que, às vezes você quer "diluída" a monotonia de lanches repolho - mas não exagere.
By the way, ao que parece excelente chucrute com beterraba crua - e bonita, e muito saboroso.
Bem, sobre a cenoura - por quilo de repolho matérias-primas será suficiente 100 gramas de cenouras.
3. A temperatura de fermentação: após 3-4 dias à temperatura ambiente, o recipiente com couve deve ser movido para arrefecer, por exemplo, sobre um balcão. Lá, ela "amadurecer" por um longo tempo e é delicioso.
4. Muitas pessoas negligenciam este procedimento simples, "Piercing haste" produto fermentado.
Esta técnica permite que o tempo para remover o dióxido de carbono formado. excesso de gás afeta tanto a nitidez ea cor do produto resultante.
5. boa repolho obtido a partir Vilkov congelado, ele vai começar a cheiro e não vai ser crocante.
Além disso, não fazer chucrute de cabeças recém-arrancadas de repolho, é necessário que eles colocam por algum tempo após a limpeza. Dois minutos do dia é normal.
6. Para salga será boa embalagem de madeira, ou esmaltado ou recipientes de vidro.
7. outro segredo: A imposição de decapagem, couve deve ser bem compactado, e não negligenciar a carga extra.
O meu jugo é um frasco de três litros com água, içada em uma grande prato fundo.
Como este?
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Você não é difícil, mas estou feliz :)))
Um monte de interessante e não apenas sobre a comida >>>AQUI
Obrigado para os huskies eassociação!
Tudo de bom!