Moradores de países europeus falam sobre um produto novo, incrivelmente saudável, que tem muitas propriedades curativas e é adequado para preparar uma dúzia de pratos diferentes. E isso é tudo - o trigo sarraceno familiar para nós.
O que eles dizem sobre o trigo sarraceno?
Como se costuma dizer, sopa de repolho e mingau são a nossa comida. Mas você sabia que a conversa aqui é sobre trigo sarraceno? Como diz o famoso historiador e especialista em culinária William Pokhlebkin, o trigo sarraceno é cultivado na Rússia há mais de 12 séculos. Algumas de suas espécies vêm até da Sibéria. E eu quase considero este cereal a personificação do espírito russo pelos seguintes motivos:
- preparação simples - basta despejar e ferver sem interferir durante o cozimento;
- clareza de proporções - uma parte de cereal em duas partes de água;
- baixo custo.
A nutricionista Ekaterina Belova confirma que o trigo sarraceno é de fato um dos melhores cereais em nossa dieta. Isso se deve ao conjunto fantasticamente rico de aminoácidos na composição, saturados de mingau, boa composição de vitaminas, carboidratos e oligoelementos.
E o nome "trigo sarraceno", como se costuma dizer, surgiu porque os monges do trigo sarraceno alcançaram a habilidade máxima em seu cultivo e preparação. Aliás, esse halo místico em torno desse cereal é possível daqui, porque muitos acreditam que com sua ajuda você pode vencer o diabetes, a anemia.
A propósito, o trigo sarraceno verde frito é muito popular hoje, especialmente entre os adeptos da nutrição para um estilo de vida saudável.
Em termos de composição e ação, este produto pode competir com a quinua, que sempre ocupa os primeiros lugares. Acontece que o trigo sarraceno verde e a quinua são semelhantes no teor de proteína, mas o trigo sarraceno contém metade da gordura - confirmou a nutricionista Marina Makisha. Além disso, de acordo com ela, o trigo sarraceno também contém iodo e, hoje, na Rússia, muitas pessoas não têm essa substância.
E todos os itens acima se aplicam não apenas ao trigo sarraceno verde, mas também ao trigo sarraceno simples, embora os adeptos do trigo sarraceno verde tenham certeza de que há muitos benefícios especialmente na forma não frita. Seu sabor é bastante estranho, não há nenhum aroma familiar e característico de mingau de trigo sarraceno, mas ainda existem pratos interessantes feitos com esses cereais.
Por exemplo, você pode fazer um "mingau de campeões": que incluirá o próprio trigo sarraceno, uma maçã, bananas e linho moído. A receita é simples: você precisa misturar todos os ingredientes no liquidificador. Além disso, você pode adicionar qualquer fruta, escolhendo as mais úteis da estação.
Mas e os cereais fritos usuais e podem ser chamados de comida morta?
No entanto, especialistas que realizaram estudos de laboratório, estudando trigo sarraceno frito, verde e instantâneo, chegaram a conclusão - em todos esses tipos, o conteúdo de proteína e ferro praticamente não difere, então não há simplesmente um pagamento a mais para o verde significado.
Um ponto muito importante é que o principal é que não existem micotoxinas perigosas nos produtos modernos que se formam nos cereais durante a secagem inadequada como resultado do crescimento de fungos. Essas toxinas são cancerígenas e podem causar intoxicações graves - casos como esse foram registrados mais de uma vez na União Soviética.
Como observam os especialistas, isso também pode acontecer com o armazenamento impróprio de cereais, tanto nas oficinas de produção quanto em casa. Portanto, é tão importante não usar sacos para armazenamento - é melhor colocar o trigo sarraceno em um recipiente de vidro e não armazená-lo em um recipiente lacrado, para que a umidade não suba no recipiente.
Opiniões populares sobre os benefícios do trigo sarraceno: são todas verdadeiras?
Salvação para quem sofre de deficiência de ferro
Como observam os nutricionistas, se uma pessoa tem anemia ferropriva, então, de fato, esse cereal é um dos produtos recomendados para uso regular. Mas, infelizmente, esse problema não será resolvido apenas com cereais - deveria haver outros alimentos com ferro na dieta.
O trigo sarraceno ajuda os diabéticos
Isso porque esse mingau não aumenta, mas diminui os níveis de açúcar. Na verdade, os cereais contêm uma substância chamada quiro-inositol, que tem efeito hipoglicemiante, mas foi estudada apenas em animais. E em qualquer caso, a concentração dessa substância no cereal é muito baixa para substituir o remédio por mingau.
Sim, diabéticos são recomendados a comer trigo sarraceno, ele contém muita fibra e os cereais têm baixo IG, mas não deve ser usado no lugar dos medicamentos prescritos pelo médico.
Portanto, sim, isso não é um milagre, mas um produto muito útil que deve estar em sua dieta - fonte de vitaminas B, vários macro e micronutrientes.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!