No nosso país, a sêmola, via de regra, é associada ao mingau, cuja opinião muitas pessoas memorizam negativamente desde o jardim de infância. Ao mesmo tempo, tratando-se de doces na Turquia, quase nenhum deles percebe que a maioria deles é feita com a mesma semolina não amada. Com toda a sua variedade, mas vendo a frase "sobremesa de sêmola", não sei porque, imediatamente me lembro da sobremesa turca Yanık Şeker (Yanyk Sheker), que em russo significa açúcar queimado. Ele será discutido nesta receita.
A sobremesa "Yanyk Sheker" é preparada com ingredientes disponíveis a todos e não é nada problemática. Acontece que é leve, refrescante, com um sabor sutil e agradável de limão, não enjoativo (mas esta é a única característica que o diferencia do original, já que os turcos têm sobremesas insanamente doces). A sobremesa será especialmente relevante nos dias quentes de verão, porque alguns provadores a associam ao sorvete.
Ingredientes:
- Sêmola - 200 g
- Ovo de galinha - 3 unid.
- Açúcar - 300 g
- Leite - 1000 ml
- Limão - 2 unid.
- Pistácios - 100 g
Prepare os ingredientes necessários para preparar a sobremesa. É melhor tomar a sêmola bem moída, para que os grãos não sejam sentidos.
Os pistácios são adequados para fritar com adição de sal, principalmente porque só estes estão disponíveis na nossa região. Com seu sabor salgado, acrescentam raspas picantes à sobremesa. Em geral, pode levar qualquer castanha a seu gosto, o amendoim também é adequado, basta fritar um pouco para maior sabor.
Lave os limões cuidadosamente. Retire as raspas finas com um descascador de legumes, ralador ou faca, sem tocar na parte branca, senão sentirá amargor. Esprema o suco de um limão em outro recipiente, enquanto remove as sementes.
Açúcar granulado (6 colheres de sopa eu. reserve para a preparação de xarope) e misture os ovos de galinha com um batedor até obter uma massa homogênea. Para obter uma sobremesa totalmente turca, o volume de açúcar pode ser aumentado para dois copos (facetado da URSS), se desejado.
Adicione a semolina e misture bem novamente. Despeje o leite frio e, mexendo, leve à consistência homogênea.
Despeje a massa resultante em um prato resistente ao calor para cozinhar no fogão. Leve para ferver, mexendo sempre.
Adicione as raspas e continue cozinhando até a consistência de mingau grosso. Ao mesmo tempo, até o final do processo, mexa o tempo todo, caso contrário a massa começará a queimar até o fundo e formar grumos.
Quando o mingau estiver pronto, retire do fogo e tampe com uma tampa para mantê-lo aquecido. É muito conveniente usar um multicooker neste sentido, pois retém o calor por muito mais tempo.
Em outro recipiente pequeno resistente ao calor, misture o açúcar reservado (6 colheres de sopa. l.) e suco preparado de um limão. Cozinhe até ficar com uma cor escura e um cheiro característico de queimado (daí o nome da sobremesa).
Para cozinhar mais, é melhor usar um molde de silicone. Deite nele o açúcar queimado, distribua uniformemente por toda a superfície do fundo, passando pelas paredes. Não lubrifique a forma (para referência: diâmetro - 20 cm, altura - 7 cm) antes de aplicar a calda.
Coloque o mingau de sêmola ainda quente sobre o açúcar e distribua uniformemente por toda a forma. Cubra a superfície da sobremesa com filme alimentício para evitar que areje.
Enviar ao freezer por 1 hora, previamente resfriado em temperatura ambiente para não danificar o equipamento. É muito conveniente se houver uma varanda ou um dossel gelado, então uma câmera não é necessária.
Após a hora prevista, coloque a sobremesa gelada em uma travessa, tendo previamente coberto a forma com o conteúdo. Corte em porções e polvilhe com nozes picadas.
Para uma semelhança maior com o sorvete, deixe no freezer por 6 a 8 horas e coloque na geladeira uma hora antes de servir.
Afiyet olsun! Bom apetite e que seja delicioso!
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Boa saúde e inspiração culinária :)