A resposta é inequívoca - é necessária. O arroz não é lavado apenas se o risoto estiver sendo preparado. Em todos os outros casos, este procedimento é obrigatório. Se você pular, o prato não ficará gostoso e a consistência do mingau ficará viscosa, lembrando mais o purê de batata.
Por que o arroz deve ser lavado?
Como dissemos, esse procedimento é obrigatório. Em primeiro lugar, irá eliminar a sujidade e o pó que possam surgir durante o armazenamento e transporte dos cereais, pequenos grãos escuros. Em segundo lugar, alguns fabricantes usam o pó de talco, tratando os cereais com ele no combate aos insetos. Ele também precisa ser lavado.
Mas a principal razão pela qual você não pode ficar sem enxaguar é a farinha de arroz. Durante o processamento, os cereais são moídos várias vezes em equipamentos especiais, após o que essa farinha é formada nos grãos.
Se você cozinhar o arroz sem enxaguar, os grãos simplesmente ficarão grudados e, como resultado, você não obterá um mingau saboroso e esfarelado, mas uma bagunça incompreensível.
Mesmo se você comprou cereais cozidos no vapor, eles também são necessariamente lavados. Para que serve, especialmente porque os grãos já foram cozidos no vapor? Isso se deve ao próprio talco com que o produto é tratado para matar insetos. É cancerígeno e deve ser eliminado.
Como fazer a descarga corretamente: instruções
Um aspecto muito importante é a água. A água da torneira definitivamente não é adequada para isso, porque muitas vezes contém alvejante, metais e outras impurezas na composição. Usando essa água, você simplesmente estraga o sabor do mingau. Melhor tomar engarrafado.
O segundo erro é usar água fria. Sim, deve ser quente, mas não água fervente - uma temperatura de cerca de +60 ° C é o suficiente. Se estiver quente, a farinha que não estiver na superfície dos grãos coalhará, o que também afetará negativamente o sabor do prato.
Outras instruções:
- Use uma peneira para enxaguar.
- Despeje cereais, despeje água (tome na proporção de 4 para 1)
- Mexa com um leve movimento da mão.
- Drene a água.
É fácil de entender: a água ficará limpa, sem depósitos turvos. Alguns chefs aconselham deixar o arroz lavado por pelo menos mais uma hora para que seque - isso garantirá um prato quebradiço.
Se você preparou cuidadosamente as sêmolas, não violou a tecnologia de cozimento, então você pode fazer sem enxágue adicional.
Lavagem de arroz: dicas de acordo com o tipo
Para deixar o prato saboroso e com uma estrutura correta, lembre-se que é importante levar em consideração o tipo de cereal. Por exemplo, ao cozinhar o basmati, ele precisa ser enxaguado cerca de 3 vezes, assim como o arroz de grãos longos. Cereais simples, assim como arroz, que é usado na preparação de rolos - 5-7 vezes.
No preparo do risoto ou do pudim, o arroz não é lavado ou, no máximo, duas vezes. Caso contrário, a farinha de arroz será lavada e, como resultado, não será possível atingir a consistência de cereal desejada. Os grãos redondos e curtos, a partir dos quais se prepara o mingau ou recheio para tortas, devem ser lavados, esfregando levemente os grãos com os dedos, deixar por 15 minutos em água morna e enxaguar novamente.
Preciso enxaguar depois de cozinhar
Se você fez tudo de acordo com as regras, não precisará enxaguar o arroz no futuro. Mas se você cozinhou o arroz, e não ficou esfarelado, como você queria, é melhor enxaguar os cereais.
Tudo é simples aqui: transfira o produto acabado para uma peneira, enxágue uma vez com água limpa. Deve estar em temperatura ambiente para manter o arroz quente. Resta adicionar um pouco de manteiga, espere alguns minutos até que molhe os grãos e você possa servir o mingau à mesa.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e assistente Vilkin!