Parece tão difícil cozinhar carne? Mas existem segredos que ajudarão a fazer o frango ou o cordeiro derreter na boca. Recolhemos as dicas mais populares do Chef Jamie Oliver, que faz todos os pratos da mais alta qualidade.
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Primeiras dicas antes de cozinhar
As seguintes recomendações do "mago" culinário devem ser levadas em consideração para fazer um prato verdadeiramente delicioso:
- Qualidade da carne - o ponto mais importante. Portanto, você não deve economizar neste produto. Se não houver tantos fundos, então é melhor levar um pedaço menor de carne ou frango do que muitos, mas de qualidade duvidosa.
- 1,5-2 horas antes de cozinhar é melhor tirar o produto da geladeira para que, durante esse tempo, a temperatura da carne se aproxime da temperatura ambiente. Graças a isso, ele é frito o mais uniformemente possível.
- Depois de cozinhar você precisa deixar a carne “descansar”, e isso é muito importante: graças a isso, o suco será distribuído por dentro, deixando a carne macia e suculenta. 3-5 minutos são suficientes e o sabor do prato será completamente diferente.
Características de cozinhar carne
Para cozinhar, você precisa escolher as partes moles da carne: filé, lombo, lombo.
Segredos e sutilezas:
- O bife é preparado a partir de porções moles. É melhor usar um pedaço de carne com 5-13 costelas. Outra opção deliciosa é o bife com osso.
- A carne deve ser fresca. Se for usar uma peça congelada, é melhor descongelar não na cozinha, mas sim no refrigerador a baixa temperatura. Isso ajudará a preservar seu sabor.
- Para a marinada, é melhor usar cebolas normais ou temperos simples: ralar um pedaço com eles e deixar por algumas horas.
- Antes de cozinhar, o bife deve ser enxugado com papel-toalha - graças a isso, não vai sobrar água, o que significa que ficará com uma crosta apetitosa.
As nuances de trabalhar com carne de porco
Aqui está o que Jamie Oliver diz sobre carne de porco:
- não deve ser ensopado: se quiser, basta despejar água fervente sobre a carne, enxaguar com água fria;
- antes de cozinhar, a carne é seca, principalmente se for necessário fritá-la;
- para não secar a carne de porco, é melhor combiná-la com alimentos suculentos, por exemplo, queijo;
- para enfatizar o sabor da carne, pode-se usar apenas pimenta e sal, mas o lúpulo suneli não é adequado para carne de porco, pois interrompe o sabor da carne.
Cordeiro e os segredos de sua preparação
O cordeiro é uma carne saborosa e saudável. Mas muitos se recusam a usá-lo com base em um cheiro bastante específico de carne. Mas aqui tudo é simples: apenas mergulhe ou mergulhe.
Mas existem outras dicas importantes:
- antes de cozinhar, é necessário eliminar a principal fonte do cheiro - a camada de gordura;
- para imersão, pode-se usar leite ou kefir ou vinagre quando o cheiro for muito forte, mas por no máximo uma hora, caso contrário a carne ficará dura;
- para a decapagem, pode-se usar cominho, alho, hortelã, mas salsa com endro só enfatizam o cheiro desagradável.
O tempo de marinada depende da frescura da carne:
- 1 hora para cordeiro jovem;
- até um dia - para os velhos;
- ao cozinhar kebabs na marinada, deixe por 10-12 horas.
As nuances de cozinhar frango dietético
A principal vantagem do frango é a versatilidade, pois pode ser cozinhado de qualquer forma.
Segredos:
- não se deve retirar a coxa de frango - claro, contém calorias, mas ao mesmo tempo que é suculenta, deixa o prato mais macio;
- apesar do frango ser uma carne bastante macia, ainda é recomendável marinar antes de cozinhar;
- para não fazer o pássaro "borracha", ele é cortado nas fibras;
- antes de fritar, o peito deve ser batido - a carne vai ficar da mesma largura, o que significa que vai cozinhar por igual.
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