Para camadas intermediárias de bolinhos de biscoito / folhado / shortbread e todo tipo de pãezinhos doces, para recheio de biscoitos "Nozes" / pãezinhos, bem como para colagem do bolo "Formigueiro", para waffles, outros pastéis e sobremesas, uma receita para um creme suave e de textura leve com leite condensado. A densidade (densidade) é fácil de ajustar.
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Ingredientes:
Leite - 500 ml
Açúcar - 40 g
Açúcar de baunilha - 10 g
Farinha - 3 colheres de sopa. eu.
Manteiga - 100 g
Leite condensado fervido - 150 g
Receita passo a passo:
Para fazer um creme com leite condensado para bolos, pastéis e outras necessidades de pastelaria, leve os produtos da lista.
Novamente, a consistência pode ser alterada. De líquido, fluindo para consistentemente denso. No meu exemplo, o creme tem uma espessura média, é sedoso, adequado para impregnar bolo de waffle. Quanto mais farinha, mais grosso fica. Mas não exagere, perderá o sabor. Também é importante usar manteiga (não margarina) e leite condensado fervido.
Em primeiro lugar, jogamos açúcar e farinha de trigo no leite. Bata o tempo todo com um batedor em círculo e retire todos os "ilhéus" de farinha. Se for necessário suflê, aumente a quantidade de farinha.
Para temperar, adicione açúcar de baunilha (você também pode fazer no final do processo).
Colocamos o leite com farinha e açúcar granulado no fogo alto (moderado), aquecemos e mexemos continuamente, batemos. Não permitimos que camadas densas se acomodem no fundo e queimem. Então, aos poucos, com batidas regulares, leve para ferver e prepare uma composição homogênea sem coágulos.
Tiramos do fogão. Resfrie à temperatura ambiente.
Mergulhe pedaços de manteiga de alta qualidade no creme de leite e mexa até que todos os componentes estejam completamente combinados.
Meu creme ainda está quente neste estágio. O óleo derrete, mas se espalha uniformemente, sem delaminação. Lembre-se, um grande contraste de temperatura leva à delaminação e o creme é fácil de estragar. Portanto, o óleo deve ser macio, próximo à temperatura ambiente.
Adicione o leite condensado por último, continue trabalhando com um batedor. Leite condensado fervido irá colorir e saturar com gosto de caramelo. Assegure a consistência final da composição.
Até o uso, guarde o creme com leite condensado e manteiga sob um filme ou tampa na prateleira da geladeira. Então nós saturamos bolos, servido com panquecas, sorvete etc.
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