O peixe vermelho, em qualquer formato, é uma decoração preferida e imprescindível nas nossas mesas festivas. O mais popular é ligeiramente salgado. Uma iguaria caseira não se compara a um produto acabado de qualidade duvidosa, aliás, custa muito mais caro.
Para a salga, é preferível escolher peixe refrigerado. Então fica claramente mais fácil avaliar a qualidade das matérias-primas propostas: olhos transparentes, brânquias rosadas, escamas brilhantes sem manchas, um cheiro característico, polpa elástica.
Uma faca afiada é necessária para cortar o salmão prateado. Os cortes serão regulares e perfeitos se o peixe estiver ligeiramente congelado.
Ao salgar, use sal marinho ou sal grosso, de especiarias - pimenta-do-reino, moído grosseiramente. Não coloco folhas de louro, pois, na minha opinião, obstrui o sabor natural dos peixes vermelhos nobres.
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Ingredientes:
Salmão Coho - 1 kg
Sal - 2 colheres de sopa sob a faca
Açúcar - 1 colher de sopa sem slide
Pimenta preta - 5 ervilhas
Curso de ação:
Prepare um conjunto de ingredientes para salgar salmão prateado em casa. Esmague os grãos de pimenta-do-reino em um pilão ou na lateral larga de uma faca.
Antes de cortar, congele ligeiramente um pedaço de salmão prateado. Se o peixe estiver congelado, não o descongele completamente.
Faça uma incisão pelas costas com uma faca afiada, separe o filé da crista e das barbatanas. Use uma pinça para remover os ossos restantes.
Combine açúcar, sal marinho e pimenta-do-reino moída grosseiramente em uma tábua.
Seque o peixe com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade e passe na mistura preparada por todos os lados.
Coloque o salmão prateado sobre o pergaminho, embrulhe-o bem em papel e coloque-o em um recipiente ou saco plástico. Envie para a geladeira.
Vire o peixe várias vezes em dois dias.
No segundo dia, uma deliciosa iguaria está pronta e você pode se deliciar com ela.
Esta é a maneira mais fácil, acessível e rápida de salgar salmão prateado. E, na minha opinião, o mais bem sucedido. Nada mais, apenas o delicado sabor natural do peixe com a combinação perfeita de sal, açúcar e pimenta.
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