Uma das sopas mais populares na Geórgia é, claro, kharcho. Espesso, bastante farto e, como todos os pratos georgianos, generosamente temperado com especiarias.
Há um debate interminável sobre a receita clássica. Talvez simplesmente não exista. E como acontece com as receitas mais populares, tudo depende da região em que a sopa kharcho é preparada. Mas ainda assim, existem certas regras na culinária que é aconselhável observar:
1. Use para caldo de carne.
2. A presença de molho de ameixa - tkemali e nozes.
3. Uma combinação inteligente de especiarias.
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Ingredientes:
Água - 2,5 litros
Carne - 1 kg.
Arroz - 0,5 xícaras
Nozes - 0,5 xícara
Alho - 4 dentes
Hops-suneli - 2 colheres de chá
Tkemali - 3 colheres de sopa
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa
Cebolas Bulbo - 1 pc.
Verdes - 1 cacho
Pimentas vermelhas picantes - a gosto
Sal - 1 colher de sopa sob a faca
Curso de ação:
Prepare os alimentos necessários. O uso de extrato de tomate é opcional. Eu tomei como cor.
Em primeiro lugar, você precisa cozinhar o caldo. Alcatra, alcatra, peito ou coxa são adequados para a sua preparação. É aconselhável usar carne com osso. Este caldo ficará mais aromático e saboroso.
Enxágue bem a carne, acrescente água e deixe de molho um pouco. Quando ficar branco, drene a água descolorida. Enxágüe a carne novamente. Em seguida, despeje água novamente sobre ela e leve ao fogo um pouco abaixo da média.
Se deve cozinhar sopa no primeiro caldo ou escorrer, é você quem decide.
Quando ferver, certifique-se de remover a espuma resultante com uma escumadeira. Como o kharcho não pertence a sopas transparentes, não é necessário filtrar o caldo.
Retire a carne do caldo e corte em porções. Você pode picar antes de cozinhar.
Corte as cebolas em cubos e refogue em óleo vegetal até ficarem transparentes.
Adicione o tkemali e a pasta de tomate. Mexa, despeje em uma concha de caldo total e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, até engrossar.
Moa o alho, as nozes, o sal, o lúpulo suneli e a pimenta vermelha picante em um pilão.
Coloque a cebola e o tempero tkemali no caldo fervente, depois o arroz lavado.
Leve a sopa para ferver, deixe ferver por 5 minutos. Misture a pasta de nozes preparada com especiarias. Deixe o kharcho ferver novamente e após 5 minutos, cubra com uma tampa, desligue-o.
Depois de 20 minutos, macerado, o arroz não ferverá e ficará pronto.
A clássica sopa kharcho com ervas e fragrâncias pão.
Desfrute de sua refeição! Seja feliz, saudável e bem alimentado!
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