Uma torta de repolho folhada tão caseira e aconchegante, vermelha e farta. Ele convida toda a família para sentar à mesa e provar um grande pedaço de deliciosos pastéis. E mesmo que a massa folhada seja uma invenção dos chefs confeiteiros franceses, a torta recheada com repolho cozido e ovos cozidos torna-se instantaneamente nossa. Apesar dos produtos do recheio serem os mais simples e acessíveis, o sabor dos produtos acabados de padaria é muito rico.
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Ingredientes:
Massa folhada (sem fermento) - 500 g
Repolho branco - 800 g
Manteiga - 70 g
Água - 100 ml (para repolho cozido)
Ovo de galinha - 4 unid.
Sal - 1,5 colher de chá
Açúcar - 1,5 colher de chá
Pimenta preta moída - 1 colher de chá
Dill (fresco, picado) - 2 colheres de sopa.
Salsa (fresca, picada) - 2 colheres de sopa.
Gema de ovo - 1 un.
Sementes de gergelim - 1 colher de sopa (para decoração)
Receita passo a passo:
Prepare a comida: descongele previamente a massa folhada, ferva os ovos bem cozidos e deixe arrefecer em água com gelo.
Use verduras a gosto: coentro, cebolinha, salsa e endro são adequados. O tempo de cozimento do recheio e, portanto, de toda a torta dependerá da variedade do repolho. Idealmente, este é jovem fresco, mas no inverno usamos o que é vendido nas lojas.
Pode parecer muita manteiga, mas a gente faz uma torta deliciosa com muito recheio e vai enriquecer o sabor na perfeição. A quantidade de água é aproximada, tudo depende da suculência do vegetal.
Pique o repolho em pedaços pequenos. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
Coloque o repolho em uma frigideira, frite levemente. Em seguida, adicione um pouco de água, reduza o fogo e cubra com uma tampa. Cozinhe as fatias de repolho, verificando periodicamente se estão prontas. Se o líquido tiver evaporado e o repolho não estiver mole o suficiente, adicione um pouco mais de água e continue cozinhando em fogo mínimo com a tampa fechada.
Entretanto, prepare o resto dos ingredientes para o recheio: descasque os ovos e pique não muito finamente com uma faca, junte as verduras picadas.
Adicione sal, açúcar e pimenta-do-reino por cerca de 5 minutos até que o repolho esteja totalmente cozido. Misture tudo, prove. O recheio deve ser um pouco mais salgado do que se você estivesse preparando um prato separado (acompanhamento) de repolho. Afinal, depois vai precisar ser colocado na massa folhada, mas não é salgado.
Se o repolho já estiver cozido e a água não tiver evaporado, retire a tampa da panela, aqueça um pouco e evapore o excesso de líquido.
Deixe esfriar completamente o repolho cozido. Em seguida, adicione os ovos picados e as ervas picadas, misture tudo. O recheio está pronto.
Você pode moldar o bolo, mas primeiro prepare uma forma ou uma assadeira pequena e ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 190-205 graus.
Espalhe a massa folhada no tabuleiro. Se a embalagem consistir em dois pequenos quadrados, sobreponha-os, unte a junta com gema ou água e enrole a costura com um rolo de massa para que as bordas se conectem com segurança. A massa deve formar um grande retângulo. Coloque o recheio no centro, tendo o cuidado de não retirar líquido da frigideira caso permaneça.
Dobre ao meio, junte e aperte as bordas largas da massa primeiro.
Em seguida, aperte as laterais estreitas do produto e dobre-as levemente, pressionando-as contra sua superfície. Agora você está moldando o fundo do bolo, então se as costuras não parecem muito esteticamente agradáveis, isso não é grande coisa, o principal é que elas selam o recheio de forma confiável.
Agora você precisa transferir o bolo para uma assadeira para que as costuras fiquem no fundo e ao mesmo tempo não se separem. A maneira mais conveniente e segura de fazer isso é cobrir a peça de trabalho com uma assadeira preparada e, em seguida, virá-la rapidamente junto com a torta e o tabuleiro. Em seguida, remova a placa. A técnica é semelhante a transformar uma torta de flip-flop acabada em uma travessa.
Lubrifique a superfície do futuro cozimento com gema. Se sobrar massa, faça uma decoração à sua escolha. Polvilhe sementes de gergelim por cima. Certifique-se de fazer alguns furos com uma faca na superfície do bolo para liberar o vapor durante o cozimento e coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
Asse por 30-40 minutos ou até corar. O recheio está totalmente pronto, basta assar a massa.
Retire o bolo pronto do forno e deixe esfriar um pouco antes de fatiar (cerca de 15-20 minutos). Não se assuste se depois do forno ele cair um pouco. Isso é normal para assados com muito recheio, pois no forno quente se forma vapor dentro do forno, que levanta (puffs) a crosta de cima da torta. Depois de retirado do forno, o vapor não é mais gerado e o produto acabado pode afundar. Para solucionar parcialmente este problema, não retire o bolo imediatamente após desligar o equipamento, deixe-o repousar no forno fechado por 10-15 minutos.
Sirva assados quentes, cortados em porções. Não é desejável armazenar uma torta de massa folhada com repolho, como com qualquer outro recheio suculento, porque isso inevitavelmente começará a saturar a massa com seus sucos.
Bom apetite!
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