Holidays muito em breve. E se você pensa pato cozido, em seguida, tomar este conselho a bordo.
Infelizmente, este prato, embora não o mais popular na nossa mesa, mas é muito espectacular e realmente festivo.
A maioria das aves e zazharistaya arquivado em um prato bonito, sem dúvida, será um verdadeiro destaque da celebração, como parece muito apetitoso e rica.
Decore com um pato pode ser frutas, bagas ou cobertura de esmalte de mel, então você definitivamente vai ter uma verdadeira obra de arte culinária que seus convidados vão se lembrar por muito tempo.
Opções para cozinhar pato muito: ele pode ser cozido na manga ou utyatnitsu, cozinhar separadamente e peito de pato sirva com o molho, pássaro cozido no coxim vegetal, coisas com suas coberturas favoritas, tentar fazer o pato de Pequim e etc.
Pronto para ir em uma viagem culinária emocionante com um pato? Essas dicas vão ajudá-lo a escolher um de alta qualidade e delicioso pato assar.
Conselho №1 - idade
chefs experientes e criadores de aves recomendar para obter patos jovens com idade inferior a 1 ano.
Determinar quantos anos ou meses a ave facilmente aparência de gordura - quanto mais velho o pato, mais saturada a cor graxos camadas.
Em animais jovens são transparentes, enquanto o pássaro velho gordura é quase amarelo. Além disso, a carne do velho pato é dura e seca, então é improvável que sair dela para cozinhar algo suave e saborosos.
Conselho №2 - estado
Se houver uma escolha entre frango congelada e refrigerada na loja, é melhor escolher a segunda opção.
comerciantes privados ou carcaça agricultor pode ser comprado congelado, mas apenas se você está confiante na data de abate de aves.
Como a qualidade do frango congelada é bastante problemático para estimar.
№3 Conselho - bico e pernas
Ao comprar um pato inteiro não se esqueça de prestar atenção ao bico - que deve ser limpo e brilhante.
Bico também pode dizer a idade das aves - a menos que seja flexível e ligeiramente macia na frente de vocês, jovens senhoras, cuja carne é distinguido por uma ternura especial.
pernas de pato com membranas não devem ser danificados ou excessivamente seco, e os dedos nas pernas vai se separam facilmente.
-Se como pés de um jovem de aves são amarelo - caso contrário, é um pato de idade.
Conselho №4 - carne
Boa carne de pato cor uniforme, o rosa-amarelo pele sem danos, contusões e dentes, ele não deve ser pegajoso.
Quando um dedo é pressionado no aves de capoeira não é deformada.
Não tome pato muito magra, mas também sobre as aves bem alimentadas também deve ser abandonada. No primeiro caso, após a torrefação de carne só vai secar fibroso alguma coisa, e no segundo - o pato vai ser muito oleosa.
Conselho №5 - formação
necessidade carcaça congelada para descongelar na geladeira por dias.
Em seguida, retire os miúdos, remova a parte saliente do pescoço, e não se esqueça de cortar a cauda, como o mau cheiro peculiar que emana do que por tratamento térmico, pode arruinar o sabor de tudo pratos.
Também cortada e asas - carne neles há pouco, mas com uma longa estadia no forno, eles podem queimar.
A gordura visceral é também a ser removido, a gordura no pato já é suficiente. No futuro, esta gordura pode ser útil para a preparação de deliciosas batatas fritas.
Antes de aves marinada muito bem lavados e toalhas de papel obsushivayut.
Para a pele crocante de aves de capoeira pode ser agulha pré-picada ou fino para fazer cortes com uma faca afiada.
Além de assar pato escaldado com água fervente - vai apertar a pele imediatamente e de maneira uniforme marrom durante o cozimento.
O segredo №6 - marinada
Não use óleo vegetal ou maionese, como gordura de pato em si por conta própria.
Ideal - limão ou suco de laranja, mostarda, mel, molho de soja, vinho branco seco, uma mistura de especiarias aromáticas.
Como temperos usados pimenta preta, folha de louro, colorau solo ou noz-moscada, alecrim, manjericão, orégano e anis estrelado.
Não adicione especiarias muito quentes e cominho. A marinada de pato com fruta, você pode colocar um pau de canela e cardamomo.
Marinar necessidade carcaça inteira, pelo menos 5-7 horas, de preferência - para um dia, a fim de carcaça adequadamente encharcado. marinada pato manchado não só dentro, mas também fora.
O segredo №7 - recheio
Para o recheio é muitas vezes tomado repolho, trigo mourisco, arroz, milho, cogumelos, maçãs, peras, laranjas, limões e frutas secas.
Eles podem ser um prato saboroso de vegetais e cereais, para que eles possam colocar dentro da carcaça, e ao lado dela.
As maçãs são adequadas para o enchimento de verde doce e azedo pelados, tais como Antonovka e Simirenko.
Após a trama foi recheado com, é necessário costurar culinárias fios ou grampos palitos.
chefs franceses recomendar a derramar um pouco de creme para dentro da cavidade do pato, costurar a cavidade abdominal - graças a este pássaro receberá macia e suculenta.
O segredo №8 - cozer
Pato cozido numa especialmente concebido para este propósito utyatnitsu na manga ou na folha. Mas se não há nenhuma forma, em seguida, a panela também é bom. A tampa principal com papel, como durante cozinhar muito pulverizado gordura, por isso estas opções vai economizar dinheiro em um longo forno.
Para assar aves requer 1 kg 1 hr.
pato disposição marcada com uma faca - se a carne picada extrai suco claro, um pássaro pode sair do forno.
Se você quiser que o seu pato no forno tinha um marrom dourado apetitoso, 15-20 minutos até ficar macio com um recipiente, que está preparando um pássaro, ele deve remover a tampa ou papel alumínio.
Isso é todos os segredos.
Boa sorte com a sua formação e delicioso banquete!
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Obrigado por ler até o fim!