A maioria de nós acha difícil imaginar o pilaf sem carne. Mas muitos, tendo desistido do uso da proteína animal por certos motivos, tentam compensar, por exemplo, com grão de bico. A essência dessa substituição é mínima, principalmente porque em algumas receitas do pilaf o grão-de-bico é um dos ingredientes ao mesmo tempo que a carne.
Na verdade, a substituição de um produto cárneo neste prato, porém, como em muitos outros, é perfeitamente possível. Esta excelente alternativa é o seitan (em outras palavras, proteína vegetal ou, mais simplesmente, carne vegetal) - um produto que caracterizado por um alto teor de proteína quase totalmente digerível e tendo alguma semelhança com a carne animal origem.
Na verdade, o pilaf cozido com seitan é muito semelhante em sabor e aroma ao cozido com adição de carne (no sentido usual). Esse prato pode diversificar qualquer dieta diária, não apenas vegetariana, vegana ou magra, e até trazer alguns benefícios para ela.
Ingredientes:
Para pilaf:
Seitan - 250 g
Cenouras - 300 g
Cebolas - 400 g
Arroz - 450 g
Zira - 1 colher de chá eu.
Alho - 3 cabeças
Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá eu.
Coentro moído - 0,5 colher de chá eu.
Sumy - 1 colher de sopa. eu.
Sal a gosto
Azeite - 3 colheres de sopa. eu.
Para seitan:
Farinha de trigo - 480 g
Água - 250 ml
Chá preto - 2 pacotes
Tempero para carne - 2 colheres de sopa. eu.
Casca de cebola - 1 punhado
Folha de louro - 2 unid.
Sal - 1 colher de sopa eu.
Como cozinhar:
Passo 1: Prepare os ingredientes para o pilaf. O peso dos vegetais é indicado já descascado. É melhor cozinhar seitan em casa, especialmente porque não há nada de complicado nisso, e não em todos os lugares que pode ser encontrado à venda. Só é necessário prepará-lo com antecedência, cerca de 1-2 dias antes da preparação planejada do pilaf.
Passo 2: O Seitan precisa de apenas dois ingredientes: água potável e farinha de trigo. O produto acaba tendo sabor neutro, mas as cores que vai "brilhar" no final dependem apenas da seleção de especiarias e ervas.
Etapa 3: Da farinha de trigo peneirada e da água de beber, amasse uma massa elástica, não muito apertada, que não grude nas mãos nem nos pratos. Aperte com filme plástico ou coloque em um saco e deixe por 30 minutos.
Passo 4: Agora, esse kolobok precisa ser “lavado” na tigela como o linho, trocando a água ou em um riacho frio. Continue "lavando" com troca de água até que a água pare de turvar e fique transparente. A massa deve ficar macia, como uma esponja de borracha. Este processo não leva mais de 10 minutos. A peça resultante deve ser fervida em caldo.
Etapa 5: Enxágüe as cascas de cebola, adicione água potável (2 l), leve para ferver. Mergulhe em saquinhos de chá preto, louro, tempero para carne, sal. Ferva por 20 minutos. Retire os saquinhos de chá e as folhas de louro do caldo, baixe o seitan em branco, mas é importante verificar se ele não gruda no fundo. Cozinhe sob uma tampa fechada com uma fervura suave por 40 minutos, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente. Após a fervura, deixe a "carne" no caldo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Etapa 6: Transfira o seitan pronto para um recipiente com volume suficiente e despeje o caldo coado. Insista nesta forma por pelo menos 12 horas na geladeira. Melhor deixar assim por um ou dois dias.
Etapa 7: Quando o seitan é infundido, você pode começar a cozinhar o pilaf. Enxágüe o arroz até que a água fique limpa, despeje fresco e deixe por 1 hora.
Etapa 8: Descasque a cebola, enxágue e corte em meias argolas grandes. Num caldeirão, aqueça o azeite ou, o que tiver à mão, óleo vegetal e coloque a cebola preparada, frite levemente.
Etapa 9: Descasque as cenouras, enxágue e corte em cubos não muito grossos com cerca de 3–4 cm de comprimento. Adicione ao caldeirão à cebola e frite os legumes juntos um pouco, não esquecendo de mexer.
Etapa 10: Remova o seitan do caldo e corte em barras de 3–4 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Adicione a carne de vegetais preparada às cebolas e cenouras, mexendo ocasionalmente, continue a dourar até que os vegetais estejam corados.
Etapa 11: Adicione temperos (cominho, sumagre, pimenta preta moída e coentro), sal a gosto, misture bem, despeje um pouco de água quente pré-fervida para que os vegetais não queimem. Coloque as cabeças de alho na superfície do zirvak, que devem ser limpas da camada superior com antecedência, cortando cuidadosamente os restos da parte da raiz, certifique-se de enxaguar.
Etapa 12: Coloque o arroz por cima em uma camada uniforme, de onde escorrer toda a água, por conveniência, usando uma peneira. Despeje a quantidade necessária de água quente de forma que fique mais alta do que o nível do cereal na espessura de um dedo. Feche o caldeirão com uma tampa e cozinhe o pilaf com seitan por 30-40 minutos. Deixe o prato acabado infundir sob a tampa por mais 20 minutos, misture delicadamente e pode ser servido.
Etapa 13: O pilaf perfumado sem carne de origem animal está pronto.
Bom apetite! E delicioso pilaf!
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