A sopa Kharcho é um prato nacional da culinária georgiana. Na versão tradicional, é cozinhado exclusivamente com carne bovina. Mas hoje existem algumas interpretações disso, quando o caldo é preparado a partir de cordeiro, frango e outros tipos de carne.
Hoje estamos preparando kharcho com frango - uma opção mais fácil e dietética. Esta sopa tem sempre um sabor picante pronunciado devido ao grande número de especiarias diferentes, sendo a principal delas o khmeli-suneli. Também contém nozes, o que é bastante incomum para primeiros pratos. A sopa é muito rica e espessa.
Ingredientes:
Coxinhas de frango - 400 gr.
Arroz redondo - 150 gr.
Água - 2,5 litros.
Cebola Bulbo - 1 pc.
Cenouras - 1 peça.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
Nozes - 30 gr.
Molho de tomate - 3 colheres de sopa
Salcha pimenta - 1 colher de sopa
Salsa - 20 gr.
Limão - ⅓ parte
Folha de louro - 2 unid.
Sal a gosto
Ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 unid.
Coentro moído - 1 colher de chá
Hops-suneli - 3 colheres de chá
Paprika - 2 colheres de chá
Como cozinhar:
1. Coloque uma panela de tamanho adequado no fogão, despeje a quantidade necessária de água filtrada, coloque as coxinhas de frango, previamente lavadas, dentro. Depois de ferver, adicione grãos de pimenta, folhas de louro e raízes de salsa bem lavadas ao caldo, adicione sal a gosto. Cozinhe a carne em fogo mínimo pelos próximos 10 minutos.
2. Descasque os tubérculos de batata, pique em cubos ou em tiras médias.
3. Depois de um tempo, retire a carne do caldo, colocando rodelas de batata. Enxágüe o arroz, escorra a água lamacenta várias vezes e envie para o recipiente. Cozinhe os cereais e as batatas até ficarem macios.
4. Ao mesmo tempo, descasque o resto das raízes da camada superior. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em pequenos quadrados.
5. Coloque uma frigideira com a quantidade de óleo vegetal no queimador, coloque os vegetais. Refogue pelos próximos 2 minutos até ficarem macios, mexendo ocasionalmente.
6. Esfrie o frango. Separe o lombo do osso e corte em pequenos segmentos, depois coloque em uma frigideira para refogar os legumes. Cozinhe a carne e os vegetais por mais 2 minutos.
7. Em seguida, adicione o molho de tomate e o salchu, acrescente o conjunto de temperos indicados na lista de ingredientes. Para distribuir melhor a pasta, despeje um pouco de água na panela e mexa.
8. Moa os grãos em um moedor de café, no liquidificador ou em um almofariz normal até fazer migalhas de nozes. Despeje na composição principal. Cozinhe a mistura em fogo baixo, coberto por cerca de 3 minutos.
9. Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, transfira o conteúdo da panela para a panela. Pique as verduras e adicione à sopa bem no final. Prove o kharcho, acrescente os temperos que faltam, se necessário. Junte algumas rodelas de limão, ferva e retire do fogo.
Deixe a sopa de frango kharcho com arroz sob a tampa por cerca de 10 minutos e despeje em pratos.
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