Durante a época de maturação dos pepinos em pó, você só quer fazer os preparativos para o inverno, para poder se deliciar com esses vegetais crocantes mesmo no frio, para que a receita da marinada seja o caminho certo. Seu aroma depende diretamente das especiarias adicionadas, mas você também pode controlá-las ao seu gosto adicionando ou subtraindo, por exemplo, cravo seco, sementes de mostarda, sementes de endro, etc.
Depois de maturados em marinada, em pote selado com tampa de náilon, os pepinos ficam prontos em um dia. Para armazenamento de longo prazo, encha-os primeiro em recipientes com água fervente, cozinhe no vapor por 10 minutos e, em seguida, encha com a marinada já fervente e sele imediatamente com fio ou chave na mão.
Ingredientes para 1 lata de pepino:
Pepinos - quantos cabem em uma jarra (7 a 10 peças)
Água quente - 0,6 l
Sementes de mostarda - 1 colher de chá
Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
Folhas de louro - 5 unid.
Sal de mesa - 1,5 colheres de sopa.
Açúcar - 0,5 colher de chá
Alho - 5 dentes
Dill (guarda-chuvas) - 5 unid.
Dill (sementes) - 0,5 colher de chá
Vinagre 9% - 50 ml
Folhas de carvalho, cereja, groselha
Preparação:
1. Para preparar a marinada de pepino por frasco de litro, prepare os ingredientes necessários. Tente escolher pepinos fortes, com pele bem justa e tamanho pequeno para que suas caudas não sequem. Certifique-se de provar pelo menos um pepino dos vegetais comprados - a variedade pode ser amarga, especialmente se forem frutas tardias.
2. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar (você pode passar sem isso), sementes de mostarda, ervilha-da-jamaica, sementes de endro e folhas de louro em um caldeirão, guisado ou panela.
3. Despeje a água quente e coloque o recipiente no fogão, ligando ao máximo.
4. Enquanto a marinada está fervendo, enxágue as folhas de cerejeira e carvalho (as folhas de carvalho podem ser substituídas por folhas de raiz-forte - elas são responsáveis pela trituração dos pepinos em conserva), coloque-as no fundo de um frasco de litro lavado.
5. Enxágüe os pepinos removendo os espinhos da superfície junto com a poeira e sujeira. Coloque-os com a ponta afiada dentro do frasco o mais firmemente possível. Se desejar, as caudas dos vegetais podem ser cortadas.
6. Descasque os dentes de alho e coloque num recipiente.
7. Coloque guarda-chuvas de endro nas aberturas entre os pepinos do pote.
8. A essa altura, a marinada vai ferver, reserve do fogão e coloque vinagre. Isso deve ser feito apenas com o aquecimento desligado, pois o ácido formará espuma abundante, que se espalhará pelas bordas do recipiente ao ferver. Adicionar vinagre clareia imediatamente a marinada.
9. Despeje a marinada fervente em um frasco, feche com uma tampa de náilon ou com costura usando uma chave de preservação (para armazenamento por longo prazo). Resfrie à temperatura ambiente por 24 horas.
Seus pepinos estão completamente prontos. Você pode prová-los ou levá-los para a despensa se tiver fechado a lata com uma tampa de lata.
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