A massa de fermento de todos os tipos é mais amplamente utilizada na preparação de tortas, tanto fritas quanto assadas. Amassar em casa não é difícil e você só precisa de três ingredientes: farinha, água e fermento.
No entanto, basta substituir a água por soro de coalhada (queijo) para deixar a massa mais arejada. Este produto, tendo a capacidade de influenciar beneficamente o processo de formação da massa, melhora sua viscosidade e plasticidade, e com sua fermentação láctica complementa a fermentação alcoólica (levedura), melhorando assim o processo afrouxamento.
Com essa massa, você pode fazer não apenas tortas, mas também tortas, pizza e até bagels. Você pode usar qualquer recheio de acordo com seu humor: salgado ou sobremesa.
Ingredientes:
Soro de coalhada - 200 ml
Fermento seco - 1 colher de chá eu.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 0,5 colher de chá eu.
Farinha de trigo - 500 g
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários de acordo com a lista. Para um melhor crescimento da massa, a farinha de trigo deve ser peneirada em uma peneira antes de amassar, enriquecendo-a com oxigênio.
Passo 2: Para não passar a massa de um recipiente para outro, é melhor levar imediatamente uma tigela conveniente, tendo em conta o aumento do seu volume durante a fermentação. Dissolva o açúcar granulado e o sal no soro de leite quente.
Etapa 3: Adicione o fermento seco e dissolva. Para seu trabalho confortável, a temperatura do soro não deve exceder 38 graus. Uma bebida muito fria aumentará o tempo de crescimento.
Passo 4: Primeiro despeje metade do volume da farinha de trigo peneirada na solução de fermento e sove. Em seguida, acrescente o volume restante. A massa é forte o suficiente.
Etapa 5: Adicione 1 colher de sopa a ele. eu. azeite ou outro óleo vegetal, o que tiver em mãos. Amasse bem. Despeje em 1 colher de sopa. eu. e amasse novamente bem para que toda a manteiga se misture na massa.
Etapa 6: Aperte o recipiente com a massa com papel alumínio e deixe fermentar em local aquecido por 1,5–2 horas. O volume no tempo alocado deve dobrar. Sove levemente a massa que saiu e você pode começar a fazer tortas, ou embrulhe em um saco e coloque na geladeira se os planos mudaram.
Etapa 7: Se o recheio usado foi tratado termicamente, ele deve ser completamente resfriado de antemão. Antes de assar, os hambúrgueres semiacabados precisam ser espaçados de 20 a 30 minutos. Espalhe as peças de trabalho sobre uma assadeira, afastando-se 1,5-2 cm uma da outra.
A massa acabada não gruda ao cortar, mas devido às diferenças nas propriedades da farinha, isso pode acontecer. Neste caso, para formar tortas fritas, é preciso untar levemente a superfície de trabalho e as palmas das mãos com óleo vegetal e, para preparar as tortas assadas, polvilhe-se com farinha.
Opcionalmente, para dar brilho às tortas assadas, pincele-as com gema batida, clara de ovo, ovo inteiro ou uma mistura de gema e leite (1 colher de sopa. eu.).
Tortas deliciosas para você!
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