Para a produção de pães, utiliza-se principalmente massa levedada ou pastelaria. O preparo da massa é preferível, principalmente se a massa for muito rica, como nesta receita. Isso se deve ao efeito negativo do cozimento sobre a atividade de fermentação do fermento. Mas, devido ao teor de gordura, a massa acaba ficando mais macia, macia e arejada, e os produtos acabados não envelhecem por mais tempo. A sua consistência bastante forte permite moldar pãezinhos em diferentes variações e cozinhá-los com diferentes recheios.
Ingredientes:
Leite - 250 ml
Fermento seco - 1 colher de chá eu.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Vanilina - 1 g
Ovo de galinha - 1 peça.
Gema de frango - 1 un.
Sal - 1 colher de chá eu.
Farinha de trigo - 720 g
Manteiga - 100 g
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários. Para dar um melhor crescimento à massa, a farinha de trigo deve ser peneirada em uma peneira, enriquecendo-a com oxigênio e ao mesmo tempo quebrando os grumos endurecidos.
Passo 2: Aqueça o leite ligeiramente, é o suficiente até à temperatura ambiente, mas não superior a 38 graus. Dissolva 1 colher de sopa nele. eu. açúcar granulado e dissolva o fermento. Despeje a farinha (300 g) no coquetel resultante e misture bem até ficar homogêneo.
Etapa 3: Aperte o recipiente com a massa resultante com filme plástico e coloque em um lugar quente por 45-60 minutos. Durante esse tempo, seu volume aumentará 1,5–2 vezes.
Passo 4: Em outra tigela, bata o restante do açúcar granulado até ficar homogêneo com ovo de galinha e gema. A proteína restante pode ser usada para revestir as pré-formas antes de assar.
Etapa 5: Adicione sal, vanilina e manteiga à mistura de ovo, misture bem. O óleo deve ser pré-aquecido à temperatura ambiente para que se torne uma estrutura como uma pasta.
Etapa 6: Combine a massa resultante com a massa aumentada. Misture bem até que a consistência fique homogênea.
Etapa 7: Adicione o restante da farinha e amasse uma massa lisa, que não grude nas mãos e se solte facilmente dos pratos. Deve ser macio e elástico, mas de consistência forte.
Etapa 8: Feche bem o recipiente com a massa com papel alumínio e deixe levedar em local aquecido por 1,5–2 horas.
Etapa 9: Sove levemente a massa acabada, corte em pedaços do volume desejado e comece a formar os pães.
Os espaços em branco precisam ser espaçados 30 minutos antes de assar. Espalhe-os sobre uma assadeira a uma distância de 2 cm um do outro, pois durante o cozimento aumentam ainda mais. Após a fermentação, cubra-os com a proteína restante, que deve ser batida com um batedor ou garfo.
Cozinhe para se divertir e se divertir! Pãezinhos deliciosos para você!
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