A maionese provençal é um molho popular, sem o qual nenhuma mesa festiva pode viver. É adicionado a saladas e pratos principais, lanches de vegetais são criados com ele e oferecidos a sopa ou sopa quente. No entanto, não faz sentido comprar esse produto nas lojas - ele contém ovo em pó, água, gordura de palma e espessantes. É melhor criar maionese caseira que seja rica não apenas na cor, mas também no sabor, especialmente se você tiver ovos de aves com gemas de laranja brilhantes.
Aliás, a "provençal" difere das outras maioneses pelo sabor azedo, já que é adicionado vinagre de mesa - um ingrediente essencial! Mas mostarda, ervas secas e outros aditivos são puramente a pedido do cozinheiro que prepara o molho. Fazer maionese é um processo longo e não pode ser encurtado, o tempo varia de 20 a 30 minutos!
Ingredientes:
Gemas de frango - 2 unid.
Óleo vegetal - 200 ml
Açúcar - 1 pitada
Sal - 3 pitadas
Pimenta preta moída - 2 pitadas
Vinagre 9% - 1 colher de chá
Preparação:
1. Divida com cuidado os ovos de galinha em claras e gemas. Coloque o último (gemas) em uma tigela do processador de alimentos ou em um recipiente fundo se você planeja bater o molho na batedeira. As proteínas não estão envolvidas na criação da maionese - prepare qualquer outro prato com elas, por exemplo, uma omelete de proteína. Adicione sal e pimenta-do-reino moída e açúcar granulado ao recipiente. Não adicione ou despeje mais ingredientes.
2. Bata as gemas com os temperos por cerca de 3-4 minutos, quase brancos. Este processo é muito importante, pois a massa de gema batida de má qualidade não se combina com óleo vegetal, mas esfolia imediatamente - não economize tempo nesta fase!
3. Assim que as gemas ficarem ligeiramente brancas, comece a despejar o óleo vegetal refinado em um jato fino, sem parar para bater tudo em alta velocidade. A princípio interrompa levemente a infusão para que a técnica tenha tempo de misturar a gordura na massa de ovo, caso contrário tudo pode estratificar. Em apenas 3 minutos você verá que o molho começa a engrossar diante de seus olhos - o fio de óleo pode ficar um pouco mais espesso.
4. Assim, despeje a manteiga até que acabe, continuando a bater tudo em alta velocidade. Isso levará pelo menos 10 minutos.
5. Assim que o óleo acabar, adicione o vinagre e continue mexendo o molho por cerca de 1 minuto para adicionar um sabor azedo.
6. Coloque a maionese provençal caseira preparada em uma molheira, tigela ou jarro pequeno.
Guarde o molho na geladeira. O prazo de validade do produto é de 2 dias, desde que contenha gemas frescas.
Se desejar, você pode pressionar alguns dentes de alho descascados e lavados na maionese para um sabor mais saboroso.
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