Estou lhe contando como é difícil preparar um bolo de mel do famoso chef Konstantin Ivlev. Para descobrir, tive que cozinhar sozinho.
O bolo de mel mais delicioso, na minha opinião, é o bolo de mel de Ivlev. Experimentei pela primeira vez há alguns anos e desde então procuro a sua receita.
O famoso chef não teve pressa em revelar a receita de sua lendária sobremesa. Mas recentemente aconteceu. Ele compartilhou sua receita de bolo de mel e eu decidi cozinhá-lo ali mesmo.
Há 5 anos no ramo de confeitaria, já consegui cozinhar muitos bolos de mel diferentes, então não esperava algo complicado. Olhando para o futuro, direi que esse bolo de mel vai exigir tempo e esforço de vocês, mas o resultado vale a pena.
Nos restaurantes, o bolo de mel de Ivleva é servido polvilhado com migalhas de waffle. Você pode comprá-lo em confeitarias ou prepará-lo você mesmo. Vou deixar um link para a receita do miolo no final do artigo.
Receita passo a passo de como preparar o bolo de mel de Ivlev
Bolos
- Farinha 500 g + 500 g
- Açucar 800 g
- Manteiga 60 g
- Mel 40 g
- Ovos 6 pcs
- Refrigerante 36 g
- Vinagre 18 g
Açúcar, ovos, mel e manteiga são misturados em um recipiente e colocados em banho-maria.
Com agitação constante, é preciso levar a massa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Como posso verificar isso? É muito simples: pegue uma gota de massa com os dedos e esfregue, se não sentir os grãos de açúcar está pronto.
Quando o açúcar se dissolver, acrescente o refrigerante, apagado com vinagre e misture.
Em seguida, adiciono gradualmente a farinha (500g) e misturo. Se você adicionar toda a farinha de uma vez, será difícil amassar a massa.
Quando toda a farinha está misturada, deixo a massa em banho-maria por 30-40 minutos para caramelizar o açúcar. O tempo de prontidão pode variar, verifiquei a prontidão por cor. Lembre-se de mexer a massa periodicamente para evitar que queime.
Despeje a segunda parte da farinha sobre a mesa e faça uma pequena depressão. Eu despejo a massa e sove com minhas mãos. Pode ser feito na batedeira com gancho.
Após a caramelização, é aconselhável deixar a massa esfriar, caso contrário estará quente para trabalhar com as mãos. Também é fácil exagerar quando está quente.
Divido a massa em 9 partes (cerca de 230 g cada). Em pergaminho, rolo a massa em uma camada de acordo com o tamanho da assadeira. Asso cada bolo por 5 minutos a uma temperatura de 190 ° C.
Depois de assar, viro os bolos para tirar as bolhas. Deixe os bolos esfriarem completamente. Eles ficam macios logo após o forno, mas endurecem após o resfriamento.
Creme
- Creme de leite 20% 2100 g
- Açucar 600 g
Eu misturo o creme de leite com o açúcar e deixo por 5-10 minutos até que o açúcar se dissolva.
Montagem
Eu colho bolo de mel, untando cada bolo com creme (300 gramas). Polvilhe as migalhas de waffle por cima, cubra com uma folha de pergaminho, coloque uma assadeira sobre o bolo e pressione com algo pesado para nivelar o bolo.
Agora o bolo precisa de tempo para ficar de molho. Para fazer isso, é melhor colocá-lo na geladeira e deixá-lo durante a noite. Mas se você estiver com pressa, pode deixá-lo por 2-3 horas em temperatura ambiente.
Antes de servir, corte as bordas irregulares e polvilhe com lascas de wafer novamente. É hora de tentar.
O bolo de mel acabou se revelando irreal. É muito suave, literalmente derrete na boca. Embora contenha muito pouco mel, é incrivelmente perfumado.
Você já experimentou o bolo de mel do Ivlev?
- Como fazer migalhas de waffle - ler.