Você não precisa comprar fermento para fazer pão, você mesmo pode fazer. Esse fermento natural é chamado de fermento.
O pão com fermento é muito diferente do pão com fermento. Não que seja mais útil, é apenas diferente. A principal diferença é o aroma e o sabor, e tudo isso é mérito da massa fermentada.
Todo aquele que faz pão fermentado tem seu próprio sabor especial. É simples, durante o crescimento da cultura inicial, as bactérias entram nela pelas mãos e pelo ar ao redor. Isso confere ao iniciador seu próprio aroma e sabor individuais. E toda a individualidade do fermento é transferida para o pão. Esse aroma e sabor não podem ser alcançados com fermento nutricional.
Vou cozinhar o fermento com farinha de centeio descascada, mas você também pode fazer com farinha de trigo. O principal é que a farinha é integral. A farinha de trigo do mais alto grau ou classe extra é refinada e não contém farelo e outros elementos importantes para o crescimento da cultura inicial. Vamos cozinhar!
Receita passo a passo para fazer pão fermentado
Ingredientes:
- Farinha de centeio 410 g
- Água 410 g
O primeiro dia
Em uma jarra de litro, misturo 100 gramas de farinha de centeio, 100 gramas de água e misturo até ficar homogêneo. Feche a tampa e deixe por 24 horas em temperatura ambiente.
A temperatura ideal para o crescimento da cultura starter é de 20-22 ° C. Coloquei a entrada no forno frio ali, sempre fico com essa temperatura. E o mais importante, não há rascunhos lá.
Segundo dia
Um dia depois, a massa fermentada quase não mudou de volume. Deixo 100 gramas de massa fermentada no pote, jogo fora o resto. Eu adiciono água e farinha ao fermento, todos os 50 gramas cada, e misturo até ficar homogêneo. Deixo por 24 horas.
Dia três e quatro
Hoje em dia repito o procedimento do segundo dia. Meu fermento apresentou bom crescimento já no terceiro dia, mas se você cozinhar com farinha de trigo, provavelmente não notará muita diferença.
Quinto dia
Deixo 50 gramas de massa fermentada no pote, jogo fora o resto. Eu adiciono 75 gramas de água e farinha cada, misture até ficar homogêneo. Levei ao forno frio por 24 horas.
Dia seis
Você notará que a cultura inicial cresceu bem e está começando a borbulhar, como deveria. Deixo apenas 30 gramas de massa fermentada na jarra, acrescento 85 gramas de farinha e água cada, misture. Deixo por um dia.
Dia sete
Este é o último dia do crescimento do fermento. A essa altura, levei quase toda a lata (cozinhei em uma lata de 500 ml, embora seja melhor em um litro). O fermento está pronto e pode ser usado para fazer pão (vou deixar um link para o pão levedado mais simples no final). Agora vamos dizer o que fazer a seguir com o fermento.
Como alimentar a cultura inicial
Asso pão de massa fermentada 2-3 vezes por semana, então eu o alimento da seguinte maneira. Para 1 grama de fermento, adiciono 2 gramas de “alimento”, onde 1 grama é farinha, 1 grama é água. Espero o fermento atingir o pico, crescer e encher de buracos, e coloco na geladeira. Este fermento é conveniente porque pode ser usado imediatamente, mesmo quando está frio.
Este é um dos métodos de alimentação que é conveniente para mim. Mas há vários outros, não vou pintá-los. Se estiver interessado - escreva nos comentários, farei um artigo separado sobre este tópico.
- Receita - como fazer pão fermento sem amassar