Adoro toffee, embora acredite que foram inventados secretamente por dentistas para arrumar seus consultórios.
Por muito tempo, não consegui fazer caramelo. Cada vez o resultado era muito diferente do anterior. Mas quando você não desiste, analisa seus erros e, no final, encontra uma solução. Então aconteceu para mim.
Depois de alguns anos de tentativa e erro, descobri a receita e agora estou compartilhando com você.
Receita passo a passo para fazer caramelo em casa
Todos os ingredientes, exceto a manteiga e o sal, são enviados para uma panela grande e alta e levados ao fogo médio. Isso é importante, pois durante a fervura a massa aumentará muito de volume e poderá dar uma "saída" para o fogão.
Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a manteiga e mexa até incorporar.
Eu trago a mistura para ferver e, com agitação constante, ferver a mistura a uma temperatura de 120-122 ° C. Levei cerca de 30 minutos, mas cozinhei em fogo baixo, pois peguei uma panela pequena demais e a mistura estava constantemente tentando ferver.
Quando o caramelo atingir a temperatura desejada, adicione sal, mexa e despeje o caramelo em uma moldura de 18x18 cm. Coloquei um tapete de silicone no fundo para facilitar a retirada do caramelo depois. Se não houver moldura, pode ser facilmente feito de papel alumínio em apenas 5 minutos.
Coloquei a forma de caramelo em um lugar fresco por 10-12 horas para que esfrie completamente e o açúcar se estabilize. Se você pretende deixar por mais tempo, é melhor embrulhar com filme plástico para que o caramelo não enrole.
Quando o caramelo se estabiliza, eu o retiro da forma e corto em balas porcionadas. O tamanho pode ser absolutamente qualquer. Eu gosto do tamanho mais parecido com o toffee Golden Key.
Enrolo o caramelo em papel de arroz porque é comestível e você pode colocar doce na boca sem abrir a embalagem. Não é fácil encontrar esse tipo de papel, encomendei no Aliexpress, mas agora não me arriscaria. Portanto, aconselho você a usar pergaminho para assar como embalagens de doces.
O caramelo é melhor armazenado em um recipiente ou saco hermético. O ar úmido pode derreter o caramelo.
Ingredientes
- Açúcar 475 gr
- Creme 33% e acima de 375 gr
- Xarope de glicose 105 gr (pode ser substituído por mel)
- Manteiga 90 gr
- Sal grosso 7 gr
- Refrigerante 1 gr
- Vagem de baunilha 1 peça ou 1 colher de chá de extrato