Aqui está uma dica útil para que você não precise saturar biscoitos de bolo com calda de açúcar.
Sempre que asso um biscoito, deixo esfriar um pouco e coloco na geladeira. Muitos podem pensar que é assim que o guardo para armazenamento, mas não é o caso. Deixa-me dizer-te porquê.
Quem já assou um biscoito para um bolo pelo menos uma vez sabe que se você tentar cortá-lo em bolos imediatamente, o biscoito vai "quebrar" e se esfarelar fortemente. Isso se deve ao fato de que durante o cozimento, a umidade se acumula no centro e as bordas ressecam. Por quê?
É simples. Quando a massa da forma entra no forno, vai aquecendo aos poucos: das bordas para o centro. Aliás, é por isso que o biscoito muitas vezes sobe em “escorregão”. Pelo mesmo motivo, a prontidão do biscoito deve ser verificada no centro e não nas bordas.
Depois de assar, tiramos o biscoito e deixamos esfriar. Nesse momento, a umidade começa a sair do biscoito ainda quente. E quando começamos a recolher o bolo, o biscoito seca tanto que temos que recorrer a um molho de calda.
Mas graças ao facto de embrulhar os biscoitos em plástico, nunca os saturo e estão sempre molhados. Como isso está acontecendo?
Imediatamente após o cozimento, deixo o biscoito esfriar um pouco, em seguida, enrolo o biscoito ainda quente em filme plástico em contato e para que não fiquem lacunas. Depois disso, coloquei na geladeira por 3-4 horas.
Enquanto o biscoito esfria na geladeira, a umidade que se acumula no centro é gradualmente distribuída por todo o volume do biscoito. A película aderente impede a evaporação. É importante que o biscoito esteja bem embrulhado, caso contrário, ocorrerá condensação no filme devido à diferença de temperatura.
Antes de montar o bolo, retiro o biscoito do papel alumínio e corto em bolos. Corta facilmente e não se desfaz. Os bolos são lisos e puros e, o mais importante, úmidos.
Você sabia sobre este método?