Como criar em casa as condições ideais para a fermentação da massa levedada.
Certamente muitos já enfrentaram o problema quando é preciso deixar a massa levedada crescer, mas não se encontra um bom lugar para isso. Como você sabe, o fermento funciona melhor para aquecer e, na minha cozinha, esse lugar não existe.
Como costumo assar, pode estar quente na minha cozinha e muitas vezes abro a janela para que haja pelo menos algo para respirar. Como resultado, a tiragem esfria a tigela com a massa do fermento e ela se acomoda, de forma simples e sem tempo para crescer.
Antes, eu sempre me repreendia por esquecer a massa e abrir a janela. Mas também não queria morrer de calor. Como resultado, decidi que não estava a caminho com massa de fermento e geralmente parei de trabalhar com ela.
De vez em quando, tentei encontrar uma solução para esse problema, mas não encontrei nada sensato. Alguém aconselhou a colocar a massa no micro-ondas, pré-aquecendo a água nela, mas o método é moderado. O microondas é pequeno e a massa precisa de espaço para crescer.
De alguma forma cheguei a exagerar na massa e depois tive que lavar o microondas, pois a massa subia com força e grudava no teto, e um pouco se espalhava. Depois desse incidente, mais uma vez abandonei a ideia de trabalhar com massa de fermento.
Mas, por acaso, acabei na master class de um padeiro, e ele me contou o segredo de como ele trabalha com a massa de fermento em casa, quando não há armário de prova à mão. O método é incrivelmente simples, e fiquei surpreso por não ter pensado nisso.
Para que a massa levedada cresça bem, é necessário um local sem correntes de ar, de preferência em grande volume. E quase todo mundo que se dedica à panificação tem esse lugar. Este lugar é o forno.
Não há correntes de ar dentro do forno, a menos, é claro, que você ligue o modo de convecção. Há muito espaço. Mas a temperatura dentro do forno é a temperatura ambiente, mas precisamos de um mais quente. É aqui que vem em socorro uma lâmpada, que ilumina o interior do forno.
Apenas acendo a luz e coloco a massa no forno. A lâmpada incandescente aumenta a temperatura do forno para 27-30 ° C. E agora um lugar maravilhoso está pronto para provar a massa de fermento. Isso, é claro, não é um armário de prova, mas uma ordem de magnitude mais conveniente do que o espaço aberto da cozinha.
Onde você coloca a massa de fermento em casa?